供應無阻.食材俱全系列
本專版每逢星期四刊登。歡迎商團提供資訊，請傳真到63198125或電郵到[email protected]
冠病肆虐，除了對世界各地經濟造成嚴重沖擊，也影響到許多國家的食品供應鏈。迄今，本地食品出入口商未受到太嚴重的影響。供應方面，我國食品供應鏈的多元化在危機期間表現出韌性；至于需求，酒店和餐館需求的下滑，也被超級市場需求大幅上揚所抵消。
裕廊集團（JTC）反映，關于租賃食品生産空間的詢問情況良好。許多食品服務商也意識到建立多元化銷售渠道包括電子商務的重要性。
《供應無阻 食材俱全》系列訪問了肉類、海鮮、蔬果等食品出入口商，了解他們如何在疫情期間克服困難，以及爲迎接後冠病時代做准備。
李蕙心 報道
商場變化無常，生意人應准備應急計劃以備不時之需，本地食品供應商CS Foods去年便籌備半成品肉類供應服務，以便在暴發傳染病瘟疫時能以獨特的服務提高公司競爭優勢。
志松食品（CS Foods）公司董事盧仲豪（32歲）是公司的第二代掌舵人。公司業務主要以進口和批發肉類爲主，其中牛肉占了很大部分，而曾重創國際牛肉市場的瘋牛症讓他清楚了解到傳染病的可怕，以及産品來源多元化和拓展多元業務的重要。
公司的客戶大多是餐館，他意識到若出現類似沙斯（SARS）的疫情，他的客戶可能必須暫停營業，進而影響他公司的生意，于是決定推出半成品肉類供應服務。
盧仲豪接受《聯合早報》訪問時說：“去年7月我就開始籌備設立一個中央廚房，把肉類制成半成品，還有包裝好的醬料。我們的廚師能同客戶合作研發出半成品，由我們制作並供應給他們，這樣客戶就能減少這方面的人力，解決餐館常見的人力短缺問題。”
這個中央廚房的裝修工程因爲阻斷措施而中斷，在不久前才完工。
盧仲豪個人同時也在經營建築、人力和食品貿易公司，因此非常清楚餐飲業者在聘請員工的挑戰，這也是促使他想出新服務的原因之一。
多數企業會直接針對市場需求提供産品或服務，比方說，餐館需要食材，食品供應商就售賣餐館需要的材料，可是志松食品的半成品卻是以食品間接解決客戶的人力問題，這成了公司的獨特優勢。盧仲豪認爲，這個讓人出其不意的新服務，能讓客戶專注于經營和發展業務，不用受制于人手有限的困境。
公司“代替”餐館廚師完成部分烹調工作，但其實也需要人力，當被問及人力是否會轉移到自己身上時，他表示，這個問題不大，因爲公司批量供應給餐飲集團，因此能實現規模經濟（economy of scale）。
此外，若客戶在海外也有分店，他的産品也能按需求被送到海外使用。未來，他也希望能進軍海外市場，與外國餐飲業者合作。
接管公司後擴大商品選擇
“作爲一家食品供應商，我們必須時時做好准備迎接新挑戰。”
盧仲豪就是憑著這個理念接管父親的公司，並將原本只供應給小販的肉類供應生意，發展爲一個進口多種食品的批發商。
七年前，他加入父親在1988年創辦的肉類批發公司志松冷藏食品（Chee Song Frozen Food），學習全盤生意各個環節的運作，但他發現公司具有更大的發展潛能，但須要進行改革。
擁有金融專業知識的他，認爲父親的傳統經營方法較爲隨意，因此著手成立銷售、會計、人事等部門，更有系統性地運作。他在2013年接管公司後便推行一連串的改革，最重要的是擴大商品選擇和推出新服務。
“我父親以前主要是賣肉類給巴刹裏的小販，而且是直接出售整箱的肉。我們的競爭者會提供額外服務如把肉切成片或切成丁，但我們沒有提供肉類處理服務。我接手生意後，開設了一個中央廚房，專門提供切肉服務。”
這項服務的市場需求很大，中央廚房在一年內便回本。公司也引進高檔肉類如和牛肉，以及其他食品如冰凍海鮮、乳制品和黑松露産品。如今公司供應的食品超過300多種。
他認爲，商品必須多元化，尤其是提供小衆市場産品如和牛肉，才有市場優勢。“我父親以前主要做大衆市場，但競爭者很多，而供應給小衆市場的公司較少，這麽做公司才能增值。”
此外，公司也向多個不同商家取貨，以避免出現貨物短缺和供應中斷的問題。
冠病疫情導致許多國家閉關鎖國，限制人們出入，部分貨物供應也因爲廠商關閉而中斷。志松食品的肉類大多來自美國、巴西、澳大利亞和新西蘭，雖然貨物延後運到新加坡但供應沒有中斷。
盧仲豪說，貨物延遲抵達對公司的影響不大，因爲在阻斷措施期間，餐飲業者對食材的需求大幅下降，因此沒有發生供不應求的情況。
添網頁方便消費者直接訂購
反倒是公司得爲儲存滯銷的食材而頭疼，因爲存放食材的貨倉費用不小，而且客戶也要求延遲付款，導致公司的流動資金吃緊。
公司于是通過新加坡企業發展局參加大華銀行（UOB）的臨時過渡性貸款計劃（Temporary Bridging Loan Programme），才度過困境。
向來只做商家生意的志松食品，在冠病疫情期間嘗試銷售給消費者。公司在今年1月爲公司網站增添購物網頁，方便消費者直接訂購。
盧仲豪說，一般消費者的購買量遠不如餐飲業者，但正逐漸增長中。他認爲，網購將是未來的重要購物趨勢，消費者市場有一定的增長潛能。
四之一