娘惹 Nyonya
是15-17世紀從中國南部下南洋的移民和馬來原住民通婚的女性後裔。
娘惹菜
從娘惹家庭裏衍生出來的菜系，用華人傳統的食材，配以多種馬來料理中的配料，最後自成一派美食。
娘惹菜用的香料很多，而且大多是研磨碎後的糊狀，所以在賣相上來說並不討喜，一開始的出現也多是家庭式或是街邊小吃。但在坡縣還真有一家把娘惹菜做精致了的。
我很喜歡這家餐廳的菜單開頭寫的那段話，
“Food is all about love, sharing, family and friends”
Violet Oon
Violet Oon（以下簡稱VO) 餐廳以創始人的名字命名，在坡縣有五間分店。每間店的裝修風格都很統一，主色調沿用了馬來的代表色綠色。
National Kitchen by Violet Oon
新加坡國家美術館的店是我最喜歡的，雖然沒有機場店大，但是一進玄關的設計很有南洋風情，店裏的牆上還挂著早年南洋的照片，滿滿的懷舊感。
午餐和晚餐
LUNCH & DINNER
廚師推薦
沙爹 SATAY
小金杯 KUAY PIE TEE
仁當牛肉 BEEF RENDANG
黑果焖雞 BUAH KELUAK AYAM
幹叻沙 DRY LAKSA
木薯糕 KUEH BENG KAH
沙爹 SATAY
通俗來講，沙爹就是東南亞風味的烤肉串兒，佐以沙爹醬，再配上切塊的生洋蔥，黃瓜和馬來飯團。
雖說都叫沙爹，每個地方的口味又有些微的不同。比如新馬一帶的沙爹醬也叫花生沾醬，以研磨碎的花生爲主。沙爹醬經南洋傳回到中國沿海一帶，演變成當地人喜愛的沾醬，沙茶醬。
新加坡的沙爹味稍偏甜，傳統炭烤的口感和飽滿的肉質讓每一口都留香滿滿。
小金杯 KUAY PIE TEE
小金杯是另一道非常受歡迎的娘惹菜。
新加坡的華人新年或是大小慶典聘請的外賣餐食，大多都會准備這道小吃，每家的做法和口味又稍有不同。
VO家小金杯的餡料用的是切絲的竹筍和蕪菁，頂部搭配鮮蝦，佐以甜醬和辣椒醬。
話說搭配的辣椒醬，乍一看覺得很普通，但是加在小金杯裏一起吃絕對是點睛之筆。
仁當牛肉 BEEF RENDANG
仁當牛肉源于印度尼西亞，類似于中餐裏的炖牛肉。這也是店裏的當家招牌。
娘惹菜的烹調方式裏最常見的輔料是椰漿，仁當、叻沙再到甜品，可以說是無處不在。
圖片來源于餐廳官方instagram
黑果焖雞 BUAH KELUAK AYAM
黑果焖雞又叫百加雞。
是老李父子的最愛。
印尼的黑果是這道菜的重點，但是處理起來費工費時。
黑果本身有毒，經過特殊處理後神奇地變成了當地的美味，入口綿密，回味帶點咖啡味兒。
把黑果中處理過的果肉掏出，再配上濃郁的醬汁一起拌在飯中，這才是純正的南洋風味。
DAGING CHABEK BEEF CHEEK
這道菜沒有對應的中文名，應該算是店裏的私房菜。雖然沒有在廚師推薦裏，但是這道菜的醬汁應該更適合中國人的口味。
牛臉肉，牛肉中最嫩滑的部分，仍然采用娘惹菜中最主要的炖的方式，肉質綿軟，包裹上秘制的醬料，配上一碗茉莉香米飯，讓人大快朵頤。
幹叻沙 DRY LAKSA
叻沙是當仁不讓的娘惹招牌。
傳統的叻沙是有湯汁的，VO的叻沙經過改良，成爲它家招牌的幹叻沙。雖然沒有湯，但是每一根米粉都吸收了叻沙的精華，口感反倒比傳統的還要濃郁。
木薯糕 KUEH BENG KAH
木薯糕是我在坡縣非常喜歡吃的一道傳統甜品，配上濃稠的椰漿，味道不輸于西餐的甜品。
下午茶
HIGH TEA
VO家的下午茶，也是純娘惹風格。小金杯，黑果，木薯糕是午餐和晚餐的迷你版。還有街邊小吃的代表 OTAK 烏打, 傳統的當地甜品 KUEH DAH DAH 青條，等等。不過下午茶的印象沒有讓人很深刻，我會更推薦午餐和晚餐的菜單。
下午茶的咖啡，不是西式咖啡，而是有本地特色的Kopi。
Kopi是當地人對咖啡的稱呼。坡縣的大小食閣賣水的攤位，必有Kopi，這已經成了大多數坡縣人民每日餐飲不可或缺的一部分。
根據自己喜好，也可以讓老板定制咖啡，少糖、少奶、不要糖不要奶、加冰，等等等。而要求定制的“行話”是參雜了各種方言，福建話廣東話馬來話而形成的地方特色。
比如，
KOPI = 咖啡+煉乳+糖 = 坡縣傳統咖啡
KOPI-C = 咖啡+鮮奶+糖 = 拿鐵
KOPI-O = 咖啡+糖 不加奶 = 美式咖啡
KOPI-KOSONG = 咖啡不加奶不加糖 = 黑咖啡
KOPI-SIEW DAI = 咖啡少糖
伴手禮
店裏也可以買到包裝精美的伴手禮，其中最有本地特色的是加椰醬。坡縣有名的Kaya toast 就是烤面包塗上加椰醬夾上黃油，買一瓶回家也能DIY。
門店
機場JEWEL店
地址： Jewel Changi Airport，78 Airport Boulevard, #01-205/206，Singapore 819666
國家美術館店
地址：1 St. Andrew’s Road #02–01, National Gallery Singapore (City Hall Wing), Singapore 178957
烏節路ION店
地址： ION Orchard #03-22, #03-28/29，2 Orchard Turn, Singapore 238801
網址：https://violetoon.com （官網上也能預訂）
郵箱: [email protected]
預訂電話：+65 9834 9935
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不知不覺人生一半的時間竟都是在這座小縣城度過的，
口味也從以前川菜的無辣不歡到現在的東南亞風。
人生之後還有很多的未知，
去嘗試一下另一個緯度的另一種生活。
誰說的，生活在于折騰。
