肉骨茶是一種吃排骨兼飲茶的飲食方式，閩南語：Bah-Kut-Teh ，風味享譽海內外。肉骨茶分爲新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派，潮州肉骨茶有較重的胡椒味，而福建肉骨茶則藥材味較重。
By 肥叔廚房
用料
- 肋排 1根
- 大蒜瓣 1頭
- 生姜 1塊
- 幹香菇 5個
- 油條 1根
- 枸杞子 少許
- 大蔥段 1根
- 肉骨茶專用鹵料包 1包
- 料酒 2勺
- 生抽 4勺
做法步驟
1、說它是“肉骨茶”，其實，此“茶”非彼“茶”，這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯，裏邊加入上乘藥材，經過長時間的炖煮，使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮豔的色澤，只有撲鼻的清香，鮮美之中又帶著藥材的提神勁道。
2、食材准備如圖，如無肉骨茶鹵料包，未尾小帖士有替代方案。
3、排骨洗淨斬塊。
4、香菇泡發，大蒜瓣去外皮，生姜切片，紅尖椒切小段。
5、冷水鍋下入蔥段，姜片，料酒一勺。
6、放入排骨，大火煮沸焯水，將排骨撈出瀝水。
7、另起鍋，放入冷水600毫升，加入姜片，蒜瓣，香菇，肉骨茶鹵料包，排骨。
8、加入料酒一勺。
9、加入生抽醬油2勺，大火燒沸轉小火慢炖兩個小時，建議使用鎖水性好的炖鍋。
10、將蒜末和紅椒段加入生抽2勺調成蘸料。
11、油條切段，盛入與蘸料一同上桌。
12、炖煮兩個小時的排骨，醬香中充滿了迷人的中藥與胡椒香，排骨與蘸碟搭配，油條放入湯中浸泡食用。
小貼士
自選鹵料包替代方案1(自配版)： 當歸2克，黨參3克，甘草3克，黃芪2克，玉竹2克，丁香3粒，陳皮2克，八角1粒，桂皮1片，桂圓肉幹2個，白胡椒粉10克。 自選鹵料包替代方案2(簡易版)： 常見鹵料包(如王守義鹵料)1包，白胡椒粉10克。
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