新加坡小販文化申遺成功，正式列入聯合國教科文組織“非物質文化遺産代表名錄”，讓默默耕耘的小販及許多每天到小販中心解決三餐的國人振奮不已。
《聯合晚報》先後推出兩個系列的《小販周記》，深入發掘及報道小販中心的特色，向讀者介紹超過60檔既好吃又有故事的小販檔口。
由于讀者和小販反應熱烈，第三系列的《小販周記》新鮮登場，請小販暢談他們手藝如何傳承創新，以及他們對創業守業的堅持。
出國留學的計劃因爲冠病被延遲，21歲小夥決定創業當小販體驗人生，立志把正宗港式美味帶入小販中心。
位于白沙中小販中心（Pasir Ris Central Hawker Centre）有一檔“新仔腸粉少爺”，招牌中的“新仔”指的是剛滿21歲的攤主葉港新。
葉港新去年4月服完兵役，原本打算當完兵後到澳大利亞升學，沒想到一場冠病疫情打亂了他的人生計劃。
他說：“因爲這疫情，我決定暫時留在新加坡，所以想試試創業，做小販也是一種體驗。”
他在招牌上寫著“香港地道小吃”，這句話從他口中說出倒是底氣十足。葉港新來自香港家庭，三歲時跟隨父母從香港移民到新加坡，父親是一名港式點心師傅，他可說是在港式飲食文化的環境中長大。
他說：“我家裏人都是做飲食的，我6歲就開始去父母的店學習。我發現新加坡小販中心裏地道的香港食物還是比較少的，現做腸粉的攤位也不多。”
他與父親商量後，決定在檔口主打香港現做腸粉，同時也售賣皮蛋瘦肉粥、港式糯米飯、咖哩魚蛋、蘿蔔牛腩、豬皮白蘿蔔等港式小吃。
葉港新坦言，暫時還不確定未來會不會繼續升學，目前唯一的心思便是要把檔口做好。
他說：“我想要做出成績，如果做得好的話希望將來可以發展成連鎖品牌。”
本月中禁堂食後 生意遽減六成
本月中禁止堂食後，生意遽然減少六成，葉港新面對創業以來最大挑戰。
新加坡進入高警戒解封第二階段，公衆從本月16日起不得堂食，此宣布讓葉港新有點措手不及。
他說：“雖然這也是沒辦法的事，但生意真的差很多，整個小販中心都很少顧客。”
他形容，以前在早餐時間都會有顧客排隊買餐，但自從禁止堂食後，有時早餐時間甚至完全沒人。
“不可以堂食已經帶來很大影響，這裏附近的第559座組屋又傳出有人確診，整座組屋的居民都要做檢測，這些消息讓居民更不敢出門了。”
等客人點餐 才現做現賣
年輕小販對食物有所堅持，要等客人點餐才現做現賣。
葉港新說，香港腸粉必須要現做現賣現吃，看那熱騰騰腸粉讓顧客吃得滿意，便是他最大的滿足。
他說：“現做的腸粉比較新鮮，吃下去時會很舒服。粉肯定是重點，我們的醬汁也不是用本地的黑醬汁，而是用香港醬汁。”
他也說，港式味道與本地食物相比會比較重口味，但有很多人都喜歡地道的港味，顧客反應都很好。
對他而言，當小販最難之處在于工作時間很長，每天得從清晨6點多開始准備，一直到晚上8點多才收檔，回到家已很疲累。
新加坡小販文化申遺成功，正式列入聯合國教科文組織“非物質文化遺産代表名錄”，讓默默耕耘的小販及許多每天到小販中心解決三餐的國人振奮不已。《聯合晚報》2019年1月到8月，以及2019年11月至2020年9月，先後推出兩個系列的《小販周記》，深入發掘報道小販中心特色，向讀者介紹超過60檔既好吃又有故事的小販檔口。由于讀者和小販反應熱烈、欲罷不能，《聯合晚報》采訪團隊“接二連三”，從2020年12月起的每周二，推出第三系列的《小販周記》。