海底撈曾憑借其“無微不至”的服務走紅，並迅速成爲“火鍋第一股”，但近四個月其股價暴跌，掌門人張勇也失去“新加坡首富”之位。
《長江商報》報道，張勇曾將海底撈定位于大衆品牌，並提倡越便宜越好。“高端餐飲不賺錢，有些品牌做得很精致，花了很多錢，請了很多明星，都知道它很高級，但真正賺錢的，比如星巴克、麥當勞，其實就是大衆品牌的東西。”
而實際上，外界普遍觀點是，讓海底撈名聲大噪的，不是性價比，而是服務。但張勇卻不這麽認爲，他認爲海底撈之所以強大、所向披靡，核心競爭力是他獨創的、能激發員工創意、熱情、積極性的一套人力資源體系，這是海底撈自己摸索嘗試出來的，也是餐飲行業所獨有的。
但這種商業邏輯也有弊端，在口味方面，海底撈越來越多的評價集中在“味道一般”、“不難吃”等等，基本上喪失了餐飲行業最核心的競爭力。截至6月18日港股收盤，海底撈報39.5港元，總市值2094億。相對于今年2月15日，海底撈股價漲至85.8港元，總市值超過4500億港元，短短四個月，市值蒸發超2400億港元。
弄丟“新加坡首富”之位
2018年海底撈在港股上市，張勇的身價也隨之水漲船高。當年10月，張勇、舒萍兩位新加坡籍夫婦以550億元人民幣的財富位居2018年胡潤百富榜第34位。2019年8月29日，《福布斯亞洲》雜志發布最新的新加坡50大富豪榜，張勇以138億美元淨資産登上榜首，成新加坡新首富。
但近幾個月，海底撈股價暴跌不止，張勇也失去了“新加坡首富”之位。
對于股價下跌的原因，海底撈將其歸結爲疫情影響。今年3月，海底撈發布的2020年財報顯示，2020年公司淨利潤爲3.09億元，按年2019年下降86.8%，營收286.14億，按年僅增長7.75%，而相比2015年-2019年，海底撈營收複合增長率達到46.55%，增速明顯放緩。
海底撈表示，受疫情防控影響，海底撈從2020年1月26日起暫停中國大陸地區所有門店的營業，于3月12日逐步重新開放門店。2020年上半年因疫情虧損9.65億元。
市場普遍認爲，疫情影響是主要原因，但也暴露出海底撈對市場環境反應不足，甚至是管理體制上的短板。在去年疫情爆發後，海底撈被網友吐槽：店裏菜品價錢比以前高很多，一部分菜品上漲5%，有的甚至超過了28%。除了“暗中”漲價，屢次曝光的食品質量問題，也讓海底撈的形象大打折扣。
在張勇的規劃裏，賺大衆門店的錢，意味著需要不斷擴張開更多的門店。疫情期間海底撈持續推進開店計劃，業務擴張導致成本大增。原材料及易耗品從2019年的112.39億元增至2020年122.62億元，增長9.1%；員工成本從79.92億元增至96.77億元，增長21.1%；折舊及攤銷從18.913億元上升至30.34億元，增幅達60.4%；財務成本從2.37億元上升至4.46億元，增幅達88.2%。
此外，其物業、廠房和設備——也就是各類非流動資産快速增加，從2019年的76.9億元漲至2020年的120.64億元。
張勇與海底撈
從籍籍無名到新加坡首富，從1994到2020，從敦厚溫良的老實人到殺伐果敢的商業舵手，張勇的26個春秋，曆盡千帆！
1988年，張勇技校畢業，被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。不滿足于93.5元拖拉機廠月工資的他，希望能夠出人頭地，卻又相繼在賭博撲克牌遊戲機和倒賣汽油上栽了跟頭。
1994年，這位出生在簡陽縣的年輕人跟夫人和朋友一共4人，湊了8000元，打了四張火鍋桌，在四川簡陽開了第一家海底撈火鍋店。早在開業之初，張勇的目標就已不在四川本土，而是把眼光投向了全中國。之後他不斷向國內大型餐飲企業求經學藝，經過七年的拼搏奮鬥，于2001年4月，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司正式成立。
僅僅用了十年，海底撈就已發展成爲在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個城市擁有五十多家直營店，四個大型現代化物流配送基地和一個原料生産基地，當年（2011年）營業額近22億元，擁有員工一萬多人。
綜合從未學過廚的張勇，一切都是邊做邊學，客人見他新手上路又罵不還口，包容之余還給予指導，以致他更加賣力服務客人，包括爲客人擦鞋之類的“海底撈式服務”，也是由這時候開始。
生意愈做愈大的張勇早前被問及企業規模化的挑戰時，曾回應道：“我碰到馬總（馬雲），就問他什麽時候開免費火鍋店，他說沒計劃，我說那我就放心了。”
從月薪93元人民幣的拖拉機廠電焊工人到擁有百家分店的餐飲集團董事長，中國人氣火鍋連鎖店海底撈集團創始人之一張勇可謂白手起家的絕佳典範。
衆所周知，從中國四川簡陽市一路打拼的張勇現在已是新加坡公民。這位中國新上榜的億萬富翁之一，據報道在2016年買下新加坡格洛路（Gallop Road）一處價值2700萬元的優質房産。而張勇的妻兒在本地生活，他就做“空中飛人”，在新加坡和中國兩頭跑。
兩國間奔波的工作與生活是有回報的。如今的海底撈已經遍布中國大中城市，還發展到洛杉矶、東京、新加坡和首爾等地。
張勇個人的致富之路離不開海底撈的成功，網上曾經出現過一則貼文，名爲《海底撈的全套培訓體系！》。裏面將中國知名火鍋店海底撈的用人條件、哲學及規範，寫得非常詳盡。
其中，最令人印象深刻的是，海底撈竟然把最優秀的員工，放在美甲及擦鞋，這些跟餐飲無關的等第一線接觸客戶崗位上。
在培訓手冊中，可以看見海底撈的整體運作，可分爲14種不同的職位：店長、大堂經理、後堂經理（廚房）、吧台、門迎、司機、保安、骨幹員工、收貨、美甲（最優秀的員工）、擦鞋（最優秀的員工）、遊樂園、電工、質檢員工。
