新加坡美食，食閣裏的人間煙火氣

這個世界，但凡呈現民族多樣性的地方，必然是美食雲集之地，新加坡即是如此。在人口上，新加坡有9.2%的印度人，13.4%的馬來人和74.1%的華人，還有3.3%的歐美亞族裔，是以華人爲主的社會。華人裏面又以海南人，廣東人和福建人爲主，因此這裏就彙聚了印度菜、馬來菜、海南菜，粵菜、福建菜和西餐等多種美食。近幾十年，隨著中國移民增加，上海菜、川菜和東北菜也逐漸多起來，所以這裏是美食的天堂，足以滿足咱們中國人的味蕾。

先來給大家介紹幾道具有代表性的新加坡美食。

1、新加坡幾道著名的美食

首當其沖的當然是美味的黑胡椒螃蟹。

圖片來自網絡

這道菜真的是鮮嫩多汁、椒香四溢，令人回味無窮，被稱爲新加坡的國菜。據說這道菜之所以被稱爲國菜，不僅僅是因爲它太美味，而且還體現了新加坡的民族大融合。作爲主材料的蟹是産自新加坡海域的紅樹林泥蟹，個頭大，肉質鮮嫩肥美；主要調料黑胡椒産自馬來群島，麻香十足；輔材咖喱葉是印度料理的靈魂；而醬汁汁中的蚝油、老抽、豆豉等則是典型的中國味道。一道菜融合三大民族的風味，自然廣受喜愛。7年前，我初次旅行到此就嘗過這道美味，之後久久不能忘懷。聽說新加坡珍寶海鮮坊的黑胡椒螃蟹，是這道菜的天花板，有機會去嘗一嘗。

第二道菜是咖喱魚頭。

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這道菜誕生于上世紀40年代一個印度餐館，據說餐館老板爲了取悅華人顧客，用華人喜愛的魚頭加上印度人喜愛的咖喱，融合創造了這道菜，結果大賣。現在這道菜已成爲中餐、印度餐，馬來餐和娘惹餐的共同菜式，只是版本會略有不同，有的會加入羅望子汁來增加酸味，有的則會加入椰奶以帶出更綿密的口感。唯一不變的是主材料紅鲷魚頭。

可能跟個人口味有關，我不是很愛這道菜，覺得一般。

第三道是海南雞飯。

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這道菜是典型的牆裏開花牆外香。這道菜本是海南菜，上世紀30年代由海南人王義慶下南洋討生活帶去馬來半島。他在馬來西亞以售賣海南雞飯維持生活，由于這道菜清淡可口，受到當地人的喜愛，逐漸傳遍整個東南亞。據說爲了這道菜究竟是馬來西亞料理還是新加坡料理，兩個國家打了幾十年口水仗，都爭著申報聯合國文化遺産。其實這已經不重要了，因爲現在整個東南亞料理裏面都有這道菜。

簡單來說，這道菜其實就是白斬雞配上青菜、雞油白米飯，再加上蒜泥、辣醬和醬油調成的汁，有的還會搭配一碗雞湯。我吃了，也感覺一般。

這道菜最特別的做法在馬六甲，我7年前有幸嘗過了。其它的東西大致一樣，特別之處是，他們將黏糯的香米飯搓成丸狀，按粒賣，有3粒的，也有6粒的，按需購買。

第四道菜是撈魚生。

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“撈”起源于粵語，意思是“拌”，這是一道生魚片和各類蔬菜混合一起吃的涼菜，屬于潮汕菜，目前在新加坡馬來西亞一帶是過年必備的一道菜，中國福建、廣東一些地方也保留了此習俗。

魚生的主要材料是生魚條，配上白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲等各色切成絲狀的蔬菜，再拌上酸甜的調味汁和芝麻。吃的時候由一人發號司令，大家一起將盤中的各色菜高高夾起，一邊夾一邊說：“撈起！撈起！撈到風生水起，一年好過一年！”代表了人們對來年的美好期望。這道菜有的是在除夕吃，也有的是在正月初七吃。

正月初七是人日，是華人傳統文化中的節日，傳說女娲創造萬物，第七日創造了人，所以初七是人的生日。在中國，已經很少人過這個節日了，可是在新加坡，這個日子似乎很隆重，那天我收到了很多新加坡人的祝福。

2、食閣裏的人間煙火氣

提到新加坡美食，不得不提到食閣，因爲它是新加坡美食文化中不可缺少的一個部分。食閣，有點類似于社區食堂，幾乎每個組屋社區附近或者樓下，或者交通節點，都有食閣。

我常去的裕廊東的食閣

新加坡年輕人幾乎不在家裏煮飯，老年人有時候會煮個晚餐，或者一周煮兩三次，大部分人都在食閣或者餐廳解決吃飯問題。其實我仔細盤算過，在家做飯的成本和食閣吃飯差不多，有時候甚至比食閣還高，因爲新加坡水電費很高，當然，在家做飯，食材肯定更好一些。

爲了體驗新加坡食閣文化，我在各食閣流躥了幾日。我發現了幾個特點，第一，食閣裏從早到晚，人不間斷。有些老爺爺老奶奶好像一整天都在食閣裏吃吃喝喝聊天，一大早他們喝著kopi（新加坡人愛喝的一種咖啡，我嘗過，太甜），吃著早餐，不緊不慢，細細咀嚼，像廣東人喝早茶。

水餃面3.8新幣

吃完早茶吃中餐，吃完中餐下午茶，然後是晚餐，常常我晚上9點從圖書館出來，遠遠望去，食閣裏還是人聲鼎沸、燈火璀璨。

特點之二，就價格來看，在大部分食閣，平均5新幣可以解決一頓飯，價格還是很便宜的。整體上看，東部的食閣價格高于西部，居民區食閣比商業區、交通節點區食閣價格便宜。我在湖畔組屋食閣買一份烏雞湯，大約是3.5新幣，在裕廊東這邊就是5新左右了。甜品每份基本在1到2新幣之間，奶茶基本是5到7新左右，一餐的價格在3.5到8塊之間吧！