廚師這行最講究手藝。三流廚師以菜做菜，能填飽肚子就好；二流廚師以味做菜，美味佳肴惹人喜愛；一流廚師以心做菜，小廚房裡有大智慧
廚師這行最講究手藝。三流廚師以菜做菜，能填飽肚子就好；二流廚師以味做菜，美味佳肴惹人喜愛；一流廚師以心做菜，小廚房裡有大智慧，三鮮五味中品人生……
拆燒鰱魚頭
清朝末年，鎮江有一個財主，十分吝嗇。他想砌一座樓，連一個泥瓦匠也找不到，只因當地人人都知道他刻薄，不願和他來往。湊巧有一批外地來的工匠倒願意，財主趕緊把他們雇下來。
第二天天沒亮，財主就去喊工匠出工，等太陽升了老高才送飯。工匠們一看，是一桶照得見人的稀飯和一碟臭鹹菜，氣得工匠們要摔碗。原想中午如此，晚上能好點，哪曉得還是外甥打燈籠—照舊（舅）。一連三天，天天如此，工匠們決定給財主點厲害看看。自打這天起，財主光看到工匠們忙得團團轉，就是不見牆長高。他眼珠子一轉，想出個餿主意。
第二天是財主老婆的生日，財主叫廚師買了一些大鰱魚，吩咐廚師把魚肉做菜辦席，把剩的魚頭燒給工匠吃，想給工匠們「抹點糖」。再一想，魚頭上的骨頭太多，吃起來費時，要耽誤工時，便對廚師說：「把魚頭上的骨頭想辦法取掉，把魚頭肉燒成一個菜。」
廚師一聽心裡就火，平時財主對他也很刻薄，他想：好，我就燒個「拆燒鰱魚頭」。他把魚頭一劈兩半，沖洗乾淨，煮到離骨時，把骨頭拆去，再下鍋加油鹽蔥姜等作料。他越燒越氣，心想：你這財主真小氣，順手把案板上的金針、木耳抓了幾把；想想還是氣，又把案板上的一碗雞絲也倒進鍋里；想想還是不解氣，又把原汁雞湯舀了幾勺。這時他心裡才舒坦些，一嘗，啊，打嘴巴也不丟，鮮美透啦！
菜端到工匠們面前，財主高聲說道：「大家乾得辛苦，今天請各位師傅嘗嘗鮮，特地燒了魚。」大家朝碗里一看，這是什麼魚啊，零零碎碎，肯定是吃剩的，個個不想動筷。廚師忙說：「請各位師傅嘗嘗，這是我祖傳的家菜。」
工匠們將信將疑地嘗了起來，魚肉肥嫩，味道鮮美，從來沒有吃過這麼好的菜！等工匠們吃得差不多了，財主這才發現廚房裡的金針、木耳、雞絲、雞湯都沒了，一氣之下就把廚師趕跑了。廚師本來就不想再受他的氣，回去自己開了一個飯館，掛出了「拆燒鰱魚頭」的招牌，一下子成了鎮江的一道名菜。
客棧鬥智
從前有個廚師，要去外地幫廚，一路走來天色已晚，便在一家客棧里住下。廚師拿出自帶的十八塊牛肉，找客棧老闆娘搭夥做飯。客棧老闆娘一見這方方正正的十八塊牛肉，就想占點便宜，她把菜刀磨得風快，將每塊牛肉切了一片留下來，準備自己加餐。
不一會兒，老闆娘將剛出鍋的飯菜送到客人面前。廚師一眼就看出了老闆娘的花招，他眉頭一皺，念出一首打油詩：「出陣點兵十八將，回營依然是九雙。雖未損兵和折將，個個頭上帶了傷。」
老闆娘知道客人發覺了她動的手腳，臉一下紅到耳後根。廚師故意說：「老闆娘，你家的爐火真大啊，肉煮得很爛，把你的臉也烤得緋紅。來，來，我們一起吃吧。」
老闆娘也順水推舟：「莫客氣，我們開棧房的是不吃客人的東西的。」廚師一聽，故意感嘆說：「這真是在家千日好，出門還好些呀！」
老闆娘笑了，說：「客人說得不對，我們這裡的俗話是：在家千日好，出門時時難哪！」
廚師笑道：「不，是出門還好些。比如我請你代廚弄肉，你就想得周到，一塊留下一點，今天吃了明天早上還有。像你這樣細心周到，就是我自家娘子也比不上呀！」
老闆娘知道遇上了厲害角色，這點便宜是占不成了，只好說：「客官，常言說，出門路邊是鍋灶，我們開客棧的不對客人照顧周到一點，還有誰來照顧你呢！」
第二天，廚師早餐時，老闆娘乖乖地把留下的牛肉端了上來。
廚師入獄創豆腐
漢朝時候，漢高祖劉邦的孫子劉安被封為淮南王。有一天，他微服出遊，途中迷路，又飢又渴，就向一家農戶討食。農戶正在煮豆漿，就順手舀了一碗熱騰騰的豆漿給他喝。劉安從來沒有喝過豆漿，只覺得美味無比。回到王府，他就命王府的廚子蘇平磨豆漿煮給他喝。可豆漿做好後，劉安總覺得味道不如農戶舀給他喝的那碗，一怒之下，就將蘇平打入了大牢。
蘇平的妻子非常賢惠，為了救丈夫出獄，她用自家的小石磨磨豆漿煮來試驗，想煮出王爺喜歡的口味。這天，豆漿煮沸了，她正想拿碗來舀，突然聽到院子裡傳來腳步聲，她以為是公差又來了。自從丈夫入獄後，公差時時來向她要錢要物，她害怕公差看到她還有錢煮豆漿，又來敲詐，便趕緊將這鍋豆漿端起來，倒入灶邊一個空的酸菜罈子裡，然後蓋上了蓋子。
待她出門去一看，來的不是公差，竟是丈夫回來了。只見蘇平被打成了跛子，拄著拐杖回來，夫妻見面，抱頭大哭。蘇平說：「王爺限我三天內做出可口的豆漿，若是做不出，我的小命就沒了。」
妻子安慰他說：「別著急，我們慢慢試。」妻子看到丈夫飢腸轆轆，十分心疼，就拉他到廚房去喝自己煮的豆漿。誰知妻子揭開罈子一看，天啊，罈子裡的豆漿全變成了雪白滑嫩的固體，她目瞪口呆，不知這是何物。原來這罈子曾泡過酸菜，裡面還有點殘剩的酸水，豆漿倒入後就凝固成豆腐了。
妻子看見豆漿成了這樣，就切了一小塊給丈夫。蘇平驚訝地說：「這是豆漿？你別逗我了。」他嘗了一口，覺得鮮美可口。以前世上從沒有過這樣的食物，妻子就順口叫它為「逗夫」。蘇平將「逗夫」獻給淮南王嘗鮮，淮南王嘗後十分喜愛，就饒了蘇平。
此後，「逗夫」漸漸在民間傳開了，因為它是豆子做的，老百姓就喊諧音「豆腐」，一直沿襲至今。
皇帝與廚師
從前，有個皇帝喜歡遊山玩水，一次，他扮成秀才模樣微服私訪，途中去一家酒樓用餐。堂倌聽這客人說一口京話，知道是大地方來的，便告訴了主廚。廚師想：京城人吃葷吃膩了，何不讓他換換口味？便用本地特產做了一桌素菜。皇帝肚子正餓，吃後感到新鮮可口，便指著菠菜問：「這叫什麼菜？」
堂倌心想，這秀才真是書呆子，連菠菜都不認得，便按廚師教的，給它取個好聽的名字，說：「客官，這叫紅嘴綠鸚哥。」
「好名字！」皇帝又指著豆芽菜問，「這叫什麼？」
「千金小姐戴銀環。」
「更好聽，更好聽！」皇帝又指著豆腐乾問，「這呢？」
「金鑲白玉板。」
「妙哉妙哉！」皇帝用兩個指頭拿起一顆小土豆喂到嘴邊問，「這叫什麼？」
堂倌笑道：「這叫鳳凰蛋。常言說，土燒酒，鳳凰蛋，吃得渾身都舒坦！」
「哈哈，舒坦舒坦！」皇帝吃得酒醉飯飽，叫堂倌結帳，一摸身上，傻了眼，硬著頭皮說：「不巧忘了帶銀子，給我記帳吧！」
堂倌進去通報，廚師想，反正錢不多，乾脆做個順水人情吧，便出來打招呼說：「客官，沒有銀子不要緊，一回生二回熟，以後見了面，你再請我吃吧！」
皇帝也不多客氣，點了點頭，一抹嘴，抬腳就走了。
皇帝回到京城後，山珍海味吃膩了，又想起了那家酒樓的美味，就叫太監去辦「紅嘴綠鸚哥」、「千金小姐戴銀環」、「金鑲白玉板」和「鳳凰蛋」。太監哪裡都找不到這些菜，仔細一打聽，原來皇上微服私訪時吃過這些東西，便下令那廚師進京。
廚師聽說那個賒帳的秀才是當今皇帝，不覺好笑。他來到皇宮，做好飯菜，皇帝吃到嘴裡，卻沒有當時可口，不禁龍顏大怒，要殺廚師。廚師毫不驚慌地說：「皇上且慢，小民有個請求。」
皇帝一拍龍案：「快說！」
「請皇上讓我吃頓酒飯，再殺不遲。」
「你罪該萬死，還要吃飯？」
「皇上當初沒銀子付飯錢，不是答應要請小民吃飯嗎？」
皇帝想起當時情形，臉紅到耳根，只好傳旨備飯。太監端來一些又霉又臭的殘羹剩飯，廚師不管三七二十一，狼吞虎咽地吃起來。皇帝聞到沖鼻的霉臭味，忍不住問道：「這麼臭的東西，你怎麼吃得這麼香呢？」
廚師說：「皇上，小民餓了一天沒吃飯，再臭的東西，我這時吃起來也是香的啊！」
皇帝聽了，從「餓」字中悟出些道理，臉又紅了起來，便下令赦免了廚師的死罪。
一條腿的烤鴨
古時候有個富翁，家裡請了一位手藝高超的廚師，尤其擅長「烤鴨」這道菜。可是，富翁從來沒有讚揚過廚師的手藝。後來，廚師每次送到富翁面前的烤鴨，雖然美味可口，卻只有一條腿。另一條腿到哪裡去了呢？富翁心裡很納悶。
一天中午，廚師把烤鴨端上桌，富翁看到仍是一條腿的鴨子，忍不住問：「為什麼你烤的鴨子都只有一條腿？」
廚師回答說：「鴨子本來就只有一條腿嘛！」
富翁怒道：「胡說，鴨子明明是兩條腿啊！」
廚師不再辯解，推開窗子，請富翁向外望去。不遠處水塘邊有一群鴨子正在打盹兒，縮起了一隻腳，只用一隻腳站著。廚師說：「你看，鴨子真的只有一條腿。」
富翁不服氣，兩手用力鼓掌，鴨子被掌聲驚醒，動了起來。富翁得意地說：「你看，鴨子不是有兩條腿嗎？」
廚師不慌不忙地說：「對嘛！如果以後您在吃烤鴨時，也能鼓掌稱讚，烤鴨就會有兩條腿了。」
富翁恍然大悟，以後吃飯時，都不忘真誠地讚美廚師，從此富翁就能吃到兩條腿的烤鴨啦！
灶王傳說
不知是哪朝哪代，皇上派一個大臣到外省當州官。大臣在京里享樂慣了，不願意去，皇上就對他說：「這個州土地肥，你上任以後，可以這樣辦—」大臣聽了皇上的話，就歡歡喜喜地上任去了。到任以後，他貼出了告示，說：他上任後，每家百姓要請他吃一天上等酒席，誰不請，就犯王法。開頭，他一個人去吃，後來把他的夫人、下屬，連他的雞狗都帶去吃。
州官整整吃了一年，老百姓被吃得叫苦連天，都咬牙說：「州官不是咱們的『父母官』，他是吃人肉、喝人血、嚼人骨頭來的！」
這話傳來傳去，傳到一個叫「張大巴掌」的耳朵里去了。
「張大巴掌」力氣特別大，巴掌又大又寬。他把州官的事打聽清楚後，就殺了一口豬，放進鍋里，讓媳婦燒火燉肉，他去找州官。
見到州官，張大巴掌說：「州官大人，我力大無比，能上天抓鳳，入海擒龍。聽說大人愛吃好東西，我特地擒了龍鳳，燉了一大鍋『龍鳳肉』，請大人賞光！」
州官一聽，這哪能不去！立即帶著他的夫人、下屬、雞狗，跟張大巴掌去了。一進張大巴掌家的門，州官抽著鼻子直喊「好香」，雞饞得拍翅膀，狗饞得吐舌頭。張大巴掌把門一關，指著州官一夥說：「你們把老百姓吃得好苦哇！今天讓你們嘗嘗我的巴掌！」說完掄起巴掌就要打，媳婦忙攔住說：「別把他們打碎了，就把他們打在灶旁的牆上吧—讓他們永遠站在灶旁，乾瞪眼看老百姓吃好東西！」
「好！」張大巴掌揚起巴掌，只使了一點點勁，「啪」—就把州官、夫人、下屬、雞、狗一齊打得貼在灶旁的牆上了。
大夥知道後都拍手稱快。有人提議說，不如請個畫匠把他們畫下來，貼在每家灶旁牆上。大夥聽了很贊成，就這樣辦了。
不久，這事讓皇上知道了。他很生氣，卻又不敢找張大巴掌問罪，生怕張大巴掌把他也打在牆上。怎麼辦呢？為了面子，他就寫了個告示貼出去。告示上說：州官兩口子生前是皇上的「御膳廚子」，侍候皇上有功，死後封他兩口子為灶王爺、灶王奶奶，家家戶戶都要把他們畫成像，貼在灶旁的牆上，流芳千古。
從那時起，關於灶王爺的傳說就有了兩種：一種說，灶王爺是被張大巴掌打在牆上的州官；一種說，灶王爺是皇上的「御膳廚子」，死後受了「皇封」。