據鮮魚最多可冷藏5一7天，不宜冷藏過久，這是爲什麽？
有關資料研究表明：冷藏並不能中止魚的變質過程。在冷藏過程中，魚仍然會産生胺，胺是隨著鮮魚逐漸腐爛變質後所産生的一種有機化合物。胺一般對人體的影響不大，可以隨尿液排出體外，但是有一種胺人一次攝入量過多，與胃中含氯物質結合，就會形成一種具有高度危險的致癌化合物。
負責此項研究的著名的學者本特.奧克松博士認爲：食用冷藏魚對人體健康的危險很大，但“我們還不太知道這種危險達到的程度”，因此“我們沒有建議不吃”冷藏魚。不過，他建議買回的鮮魚應煮熟後可冷藏，因爲加熱到80℃後，魚就不會再産生危險物質。