“啊…！
說過豬腳飯，那海南雞飯也得盤一哈。
海南雞飯雖發源于國內，大家也基本都聽說過，但要想隨時吃上一份，難度還是挺大的。說白了，知名度有國民度無，作爲主食類的美食，跟豬腳飯黃焖雞飯啥的根本比不了。
追溯海南雞飯的曆史軌迹，差不多可以用出口轉內銷來形容。最早起源于海南省文昌市，當地以白斬方式處理著名的文昌雞（海南四大名菜之一），另以雞湯炖煮米飯，雞肉切件搭配雞油飯同食，人稱文昌雞飯（眼下雞飯依然是海南常見的平民美食，但出了海南這道料理的確不好找）。隨著二十世紀初下南洋熱潮，海南人將這道料理帶到了東南亞各地，從而衍生出多樣的雞飯料理。
新加坡海南雞飯標志性的味碟
從料理層面來說，海南雞飯不算複雜，雞肉雞飯加蘸醬便是全部，經過幾十年的文化交融，這道料理在不同地區有著不一樣的風味呈現。這跟正不正宗沒啥關系，飲食習慣及口味不同而已。
海南雞飯就這麽幾樣東西，圖片來自Go-Ang
泰國的海南雞飯雖不如新加坡那般具有代表性，但在當地也是處處都有的平民美味，地位如叉燒蓋飯、豬腳飯及米粉湯等一般，是泰國華人融入當地的飲食象征，有著熟悉又新鮮的味道。
在泰國，海南雞飯餐廳名中常見的Kaiton（ไก่ตอน）一詞，指的是圈養雞。在國內菜場，這種雞常年處于肉雞界鄙視鏈的最後一環，用攤主的話講，吃起來沒雞味的。然而在泰國，海南雞飯最常用的便是這種雞，皮厚肉多，軟嫩多汁。
飯的處理就講究功力。本地蔥蒜粒連皮入雞油慢火炸透，濾出後混入泡好的大米，最後添入煮雞留下的雞湯（通常會加入蔥姜班蘭葉香茅等，也有店家除了鹽啥都不加）煮熟。好的雞油飯是粒粒鮮明噴香撲鼻，顆顆米飯都包裹著晶透的油脂，在光線下有著美妙的光澤。
蘸醬方面泰國人最拿手，也是各店鋪的獨門秘籍。不如新加坡那般講究，泰國這邊蘸醬就一份，原料反正就醬油、黃豆醬、蒜蓉、米辣、姜末等這些，具體怎麽配每家都不一樣。
金山寺腳下的名店味碟，醬油加姜末加椒段
因此，吃到一碗讓自己滿足的海南雞飯，要靠運氣。大大小小的雞飯店遍布全城，犯不著爲了名氣跑動跑西。作爲旅客，在下面這個單子裏，找一家看對眼的試試即可。真愛上了，就著地圖一家家掃也沒人攔著你。
Kuang Heng | 水門
在曼谷，海南雞飯跟水門（Pratunam）是兩個綁在一起的名詞。的確如此，好幾家雞飯店密集出現在水門街上，每天排隊的遊客總是絡繹不絕。不過多年的厮殺之下，水門的雞飯生意基本就是粉綠的天下。
去水門吃飯，無論從水門市場還是暹羅商圈過來，遇上的第一家肯定是Kuang Heng（廣記）。即便如此，他家的生意依然不如隔壁的粉制服，各方面原因吧，名氣這個東西很難說的。
廣記在這路口已經開了近九十年，一開始是個糖水鋪，買點咖啡奶茶甜品啥的；隨後加入海南雞飯、沙嗲烤串、魚翅羹及春卷等。畢竟是要開24小時的食肆，花樣多一些也能理解。
門口的沙嗲攤，圖片來自Spokedark
作爲遊客，一碟海南雞飯是肯定的（炸雞飯不推薦，沒啥特點，泰國炸物多得是），一般店員還會推薦加份飲料，這裏的茶煙（Chayan，泰式奶茶）口碑不錯，能吃甜的不妨試試。
雞肉加碼按人頭算，一人份約60泰铢，雞肉會比配飯的要嫩一些；如果對沙嗲有興趣，也可以點來試試，但最好的沙嗲在唐人街；魚翅湯啥的同理。在泰國吃飯我不建議吃太滿，好吃的東西實在太多了，麻煩給其他美食留一點空間。
從左到右爲加雞腿的魚翅羹、雞飯、沙嗲、茶煙、沙嗲蘸醬
店內還有售賣自家的海南雞飯醬汁，80泰铢一瓶帶回家可以試著複制看看。
店鋪：Kuang Heng人均：50-100泰铢地址：930 Phetchaburi Rd, Khwaeng Makkasan營業時間：不關門
Go-Ang | 水門
就在廣記不遠處，紅大哥水門雞飯（Go-Ang，也寫作Ko-Ang）的粉色店面加上門前的長龍，在曼谷街頭格外顯眼。
Go-Ang是曼谷最具代表性的海南雞飯，沒有之一。近六十年的經營曆史帶給Go-Ang超高口碑，也吸引了大量的遊客前來打卡。隨著這兩年曼谷米其林的加持，Go-Ang不斷擴大其在行業內的領先優勢，已經將競爭者徹底甩開。
第三代傳人，品牌已經做起來了
都出這種宣傳照了
從旅客的角度來看，也是如此。粉色店面門口在飯點時刻必排長龍，大陸港台遊客占多數，基本都因攻略而來。若真的是遇到長龍的情形，我建議不必浪費時間，隔壁的廣記也OK的。
白花花的雞肉
比起廣記，紅大哥比較專一，店內除了雞飯/豬肉跟配湯之外別無其他料理。一份雞飯40泰铢，價格稍微便宜一些，不過份量稍少，也沒有雞血。
在紅大哥，建議的吃法是單點一份雞油飯（十泰铢）、加一份雞肉（加了雞血，另可選部位，60/120泰铢）及一份配湯（五六十泰铢）。總計120泰铢便能把紅大哥的金牌料理吃全，肚子也不至于撐著。
招牌苦瓜排骨湯
紅大哥分兩段時間接客，從上午六點到淩晨兩點，中間休息三小時，時間從下午兩點到五點。來吃的話，避開這個時間就好了。
店鋪：紅大哥水門雞飯人均：40-120泰铢地址：960 962 Phetchaburi Rd, Khwaeng Makkasan, Khet Ratchathewi營業時間：6AM-2PM，5PM-2AM
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