如果你正在尋找下一頓不必動手的美味一鍋飯，那就是：海南雞飯。
雞肉和米飯
像大多數雞肉和米飯一樣，它的本質很簡單：水煮雞肉和調味米飯配上各種醬汁。
海南雞飯有很多不同類型:新加坡式、馬來西亞式、越南式和泰國式。從小到大，這是我們家的主食。雞飯是一種能把我帶回童年的食物，也能把我帶回成年後最喜歡的回憶。雞飯是我的一切。
海南雞飯
海南雞看似簡單，其實很複雜。它起源于中國南方的海南，但它的精神家園是新加坡。在新加坡，從小吃攤到高端酒店，你都能找到這道廣受歡迎的菜肴的翻版。
我敢說海南雞飯是雞肉和米飯的最佳搭配。雞肉是在簡單而美味的肉湯中煮出來的，有姜、蒜和蔥的香味，口感絲滑、緊實，嘗起來是你吃過的最完美的雞肉。配菜的米飯應該是獨一無二的:充滿雞肉味，油滑，美味，芳香。
大米有什麽特別的？
你必須嘗過才能相信，但我認爲海南雞飯如此美味的秘訣在于它的米飯。而米飯的秘訣就是雞油。任何一位優秀的廚師都知道，當你用肉湯煮米飯時，肉湯會浸入大米的內部，給它增加額外的味道。雞飯更進了一步，在用雞湯煮之前，先用雞油和大蒜、蔥和姜煎生米，讓米飯又多了一層烤香。米飯應該是光滑的，甘美的，充滿味道。
最好的雞飯是你喜歡做的
就我個人而言，我喜歡做雞飯，不知怎麽的，我覺得它很誘人。但有時我只想吃雞肉和米飯，而不是煮一整只雞。這個簡單的食譜就是爲那些時候准備的:帶皮去骨的雞腿和米飯在一個鍋裏煮，這樣既方便又少洗盤子。雙贏!
原料
雞飯
- 1/2 茶匙 粗鹽
- 4個 去骨，帶皮的雞大腿
- 1 湯匙 提煉雞油或中性油
- 1 湯匙 姜末
- 1 瓣 大蒜 切碎
- 1/2 小蔥 切丁
- 1 杯 白茉莉香米
- 1 杯 雞湯 低鈉
- 2個 大蔥 整個
蔥油
- 1/2 杯 切成薄片的洋蔥
- 1/4 杯中 性油
- 鹽 調味
烹饪過程
- 用鹽擦雞皮，放在一邊。
- 在帶蓋的平底鍋或鍋中，加熱雞脂肪或油。加入姜、大蒜和蔥。煮，攪拌，直到香。拌入米飯，輕輕炒至有光澤。
加入雞湯，然後將雞皮朝上放入鍋中。在上面加入蔥。用中高火煮沸，當它開始沸騰時，蓋上蓋子，把火調低。煮17分鍾，關火，靜置10分鍾。
- 煮飯的時候，做蔥油：把蔥放在一個深耐熱的碗裏，放在一邊。
- 在一個小鍋裏，用中火加熱 1/4 杯油，直到達到 275°F。從爐子上取下鍋，小心地倒在蔥上——它們會發出嘶嘶聲並冒泡。拌入鹽調味。
- 靜置 10 分鍾後，取出並丟棄蔥。取出雞肉並切片。把米飯弄松軟，與切成薄片的黃瓜和蔥油一起食用。立即享用！
雞油怎麽調
雞油是做好海南雞飯的關鍵。
- 收集。剪掉大腿上多余的皮膚。我傾向于收集一堆雞皮，冷凍它們，然後當我有足夠的量時，制作一大批雞油和脆皮雞皮。每次你有需要去骨去皮的食譜時，就省下買皮的錢，把皮剝下來冷凍起來。很快你就能做一堆完美的雞皮了。
- 切。使用鋒利的刀將雞皮切成 1.27厘米的小塊。你也可以用一把剪刀來做這個。
- 慢慢渲染。將所有雞皮放入不粘鍋（或鑄鐵）煎鍋、鍋或平底鍋中。我喜歡用鍋來防止所有東西飛濺，但在平底鍋或平底鍋中會更快。蓋上蓋子，中低火煮 15 分鍾。脂肪將開始變幹並聚集起來。
- 酥脆。當你的油鍋上有一灘亮閃閃的油脂後，打開鍋蓋，把火調到中火。讓雞皮和脂肪煮熟，偶爾攪拌和分解，直到雞皮開始變脆變褐色。
- 拉緊。在所有皮膚都變成褐色後，將鍋從火上移開，並在耐熱液體量杯上使用細網過濾器濾出脆皮。提煉出的雞油味道純正。如果需要，將皮膚放回鍋中並進一步變脆。脆皮雞皮是最好的。它們冷卻後會繼續變脆，所以不要煮太久。將過濾後的脂肪存放在冰箱中的罐子中幾個星期，然後用于制作雞飯！
雞大腿VS雞胸
那雞肉呢?你需要整只雞嗎?你應該用深色的肉還是淺色的肉?同樣，這是個人喜好，但我認爲不需要整只雞。唯一的問題是，你選大腿還是胸部?
雞腿更絲滑、更嫩。在做雞飯的時候，我當然更喜歡雞腿而不是雞胸肉，但有時我也喜歡雞胸肉的質地。
海南雞飯怎麽吃？
每個人吃的都不一樣！有些人喜歡把三種醬汁都倒在上面，然後混合，有些人只使用某些醬汁，真的，這取決于你。誠然，就像咖喱飯一樣，它通常用勺子和叉子放在盤子裏，而不是用碗和筷子來舀東西。
海南雞飯配什麽
傳統上，這道菜是和炖雞用的肉湯、辣椒醬、蔥姜汁（我這裏簡單地用蔥姜汁）和老抽一起吃的。
自制海南蔥油
有時我會用純蔥油來保持簡單，但如果你有時間切碎一些香料，姜蒜蔥油是一種令人難忘的鮮味炸彈，你會想在所有東西上都塗上。
原料
- 4瓣大蒜
- 1/2 杯蔥
- 1湯匙鮮姜
- 1/4 杯中性油
- 在食品加工機中——或者用手——切碎 4 瓣大蒜、2-3 根蔥（約 1/2 杯）和 1 湯匙新鮮生姜。把所有東西放在一個深耐熱的碗裏。
- 在最小的鍋中，用中火加熱 1/4 杯中性油（葡萄籽油、葵花籽油、紅花油、菜籽油），直至達到 275°F。您還可以通過將未塗層的木筷子放入油中來測試熱量。如果您看到油中的筷子冒出微小的氣泡，則說明它應該足夠熱了。
- 小心地從爐子上取下鍋，倒上蔥花。它會發出嘶嘶聲並冒泡。攪拌，這樣所有的東西都包上一層鹽，並按口味加鹽調味。
海南辣椒蒜醬
原料
- 2個弗雷斯諾辣椒（或其他紅辣椒）
- 1個泰國辣椒
- 2瓣大蒜
- 姜
- 2-3 湯匙 雞湯
- 1湯匙酸橙汁
- 1/2茶匙糖
- 在食品加工機中，切碎 2 個弗雷斯諾辣椒、1 個泰國辣椒、2 瓣大蒜和 3厘米的姜片，直到它們混合成糊狀。加入 2-3 湯匙雞湯、1 湯匙酸橙汁和 1/2 茶匙糖。加鹽調味。
使用自制雞湯
這是我的海南雞飯作弊版，這就是爲什麽它需要商店購買的雞湯。但事實是，就像我源源不斷的雞油一樣，我的冰箱裏也有源源不斷的海南雞湯。要制作自制海南雞湯，請使用修剪過的雞骨頭：
- 把盡可能多的修剪過的雞骨頭放在一個深鍋裏，用水覆蓋，直到它覆蓋骨頭5厘米。
- 加入3厘米生姜，切片；1個蔥，減半，2瓣大蒜，壓碎；和1個完整的蔥。
- 用中火慢炖，當有很多微小的氣泡時，蓋上蓋子並調小火。
- 炖1小時。時間一到，過濾庫存。按照食譜中的指示使用自制的海南雞湯。
在電飯鍋裏做
如果你不喜歡在爐子上煮飯，你仍然可以做這個一鍋雞肉和米飯：
- 用雞油將米飯、姜、大蒜和小蔥一起炒至有光澤。
- 將炒飯加入電飯煲，加入雞湯、雞肉和蔥。
- 把電飯煲放在鍋裏煮，直到米飯煮熟爲止。
- 讓米飯和雞肉保溫10分鍾(保溫設置)，然後打開，蓬松，享用。