法國鵝肝在法語裏被叫做：Foie gras，這是一道用鴨科動物鵝的肝髒爲主材來制作的美食。法國鵝肝的地位有多高？歐洲人將其與魚子醬、松露並列爲“世界三大珍馐”。
法國鵝肝爲什麽那麽大？
如果你想變胖子，那麽就敞開肚皮來吃吃吃。法國鵝肝爲什麽會那麽大，是一種從被過份餵養的鵝取出來的肝。其重量能到600到900克，有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，甚至能達到2公斤重！
之所以珍貴，是因爲用來作鵝肝的鵝並不多，體型要夠大才能有夠份量的鵝肝。除了看重量，顔色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是必須淘汰的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是“Foie Gras”來出售。
雖說叫法國鵝肝，然而法國卻不是鵝肝生産的第一大國，正因爲殘忍的生産過程引起了法國國內動物保護組織的強烈反對，擁有悠久養鵝曆史的匈牙利才是鵝肝生産的第一大國。
鵝肝的生産過程究竟有多殘忍呢？
匈牙利作爲全世界最大的鵝肝出口國，飼養者幾乎用盡了所有能想到的方法，來培養合格的鵝肝。
被用來做鵝肝培養小鵝，一生中恐怕只能過幾個小時的正常生活。剛出生沒多久的它們，一旦進入農場，就開始了噩夢般的生活。
在開始的12個星期裏，幼鵝會被安排在狹窄的小籠子，只見鐵柵欄外露出一排排的脖子，被固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。伺養者會每天給小鵝增加餵食量，來把它們的胃撐成一只面袋子。當小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，這才是一個開始而已。
每天早、中、晚3次，伺養者會把一個20~30厘米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處，強行餵。要是一個人不想吃東西，拿著一根鐵管強行灌進去，想想就可怕。
要知道那可是12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道被填塞到成年鵝的胃裏。還沒消化完，下一頓又來了。
如此經過18天的折磨，便成就了一副比正常鵝肝腫大6~10倍的脂肪肝。這種病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來，經過大廚的烹調，才有了法國頂級美味的鵝肝。有破損的鵝肝，也會被碾碎制成鵝肝醬。
爲了保證鵝肝的口味，那種肥膩、細嫩的感覺。平日的吃食裏還會盡可能的減少食物裏的鈣含量，缺鈣的鵝就會患上“軟骨病”，只能軟綿綿的蹲在籠子裏，等待著被增肥。
生活在窄小法動彈的籠子裏，連轉身都不行，並且這種籠子只允許它們站著。恐怕連睡覺都不行。不出半會兒，它們又要被抓去吃東西了。
看到這樣生産出來的鵝肝，你還吃的下去嗎？
可憐的鵝，嘴巴受損，喉嚨受傷，飽受胃痛、腳痛的折磨。一生的工作就是吃，來不及望一眼天空或在水裏嬉戲。
在利益的驅使下，爲了得到比正常鵝大很多倍的鵝肝，伺養者會用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入難以承受的食物，肝髒長期超負荷工作使得體積異常增大。反反複複的插管讓鵝的食道早已潰爛不堪，連喝水都會從潰爛處變成血水流出來。
當這些鵝在經曆了這麽痛苦折磨之後，才會被農場主宰割，取出鵝肝。
成爲高檔西餐廳的珍馐，那些名流在談笑風生享受美食的時候，可能從未想過這道菜的背後，鵝所承受的痛苦一生。要說生産者爲了金錢，那麽吃的人呢？僅僅是爲了追求美味嗎？