用料
食用油350ml 蔥500克 老抽100ml 生抽100ml 白糖30-50ml 面條（看心情吃多少）
蔥油拌面的做法
1.把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。
2.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段，
3.熱鍋溫油放入蔥綠，（蔥白部分留著的友友，可先下蔥白炸變色撈出，再下蔥綠）本菜譜直接使用蔥綠。
4.用小火慢慢的熬成焦黃（綠轉黃）。撈出備用。注意：帶一點點的黃綠色~這個時候就要關火了，再熬就要焦了。
5.鍋洗幹淨放入少許的水（潤鍋），然後倒入老抽、醬油、白糖熬到白糖融化沸騰就關火，稍微放涼~把之前熬好的蔥油倒入鍋中。
6.混合均勻~成品的蔥油
7.另取鍋注入清水，水沸騰了之後加入面條，面條煮軟之後（裏面還有白心40秒左右）快速撈出放入碗中，淋上蔥油，拌均勻即可食用。
8.撈出的面條一定要立即加蔥油攪拌，不然面會團在一起。
小貼士
1、在煮面條的時候，一定不能煮太久，不然面條會成團狀態，無法攪拌開，而且煮太久的面條吃不出勁道，上海用的面是那種最細最細的鮮面條，很多親質疑這點時間無法把面條煮熟，由于我是用的細面條，水寬，面少，這點時間完全是夠的，親們請根據自己的面條來看煮多久。
2、此方子的配方是可以吃很多很多頓拌面的，不是一餐的量哦，我都是放飯盒中密封冰箱保存，只要保存得好放個半年沒關系的，每次使用幹淨無水的餐具取食，因爲配量如果太少，鍋裏實在不好操作，這玩意不可能做一頓吃一頓吧。
3、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬，蔥很容易就糊了，在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。
作者：小美的美食