如果小編說，燒烤是一門藝術，很多做人的道理，都可以在小小的燒烤中體現出來，不知道你是否認同？ 隨著新移民在本地的大量湧入，被中國人稱爲“國民美食”之一的燒烤也在新加坡遍地開花。
如今的燒烤店比比皆是，卻有一家叫“王大爺”的燒烤主題餐廳的生意如火如荼。問及原因，是因爲“王大爺燒烤”本著匠人精神，將傳統燒烤千篇一律的口味做得別具一格，真正做到了“一菜一格，百菜百味”。
▲王大爺燒烤新加坡分店的掌門人Lotus和網紅李玮
位于牛車水摩士街(Mosque St)的“王大爺”燒烤主題餐廳，被大家稱爲“燒烤界的LV”，在成都有9家分店，四川省其他城市有八間加盟店。而海外第一家分店就落戶新加坡牛車水！
▲店內裝飾
這家在四川家喻戶曉的燒烤名店，出名就出名在王大爺的脾氣上。那時候，王大爺還在街邊擺燒烤攤，你去吃他家的燒烤,要經得起等，王大爺有“三不擺”——“一是天氣不好不擺。二是材料不好不擺。三是心情不好不擺。”
▲店內裝飾
每天晚上9時，王大爺開始擺攤，一直到次日早上9點。酒香不怕巷子深，往往晚上8點不到，就有很多人伸長脖子等在那裏，外面路邊也停滿了前來吃燒烤的車輛，甚至還有拿著五糧液和茅台來吃燒烤的。好多客人來吃燒烤，一晚上等五六個小時只能分到幾串，甚至一串也沒有。想吃王大爺的燒烤，你必須要有耐心等，並且等待燒烤的過程中不能催，甚至還得跟他“套套近乎”。
老顧客告訴小編說，如果你在等的時候流露出不耐煩的表情，他就不會賣給你。王大爺認爲，不是真心來買燒烤的人，他就不賣！而聽起來簡直任性的不行，做生意有這樣擺譜的麽？
▲店內裝飾
王大爺的徒弟，現在是坐鎮新加坡分店的主廚付師傅說，“當你嘗過王大爺的燒烤後，絕對不會認爲花時間在這裏等待是一件錯事。”
“天氣不好會影響食用感受，食材不好影響品質，心情不好會影響到技術發揮，所以師傅才會不擺。”聽起來竟然覺得很有道理，這是不是傳說中心神合一的烹饪境界呢？
▲燒烤師傅的手工一流
付師傅說，“我們延續了師傅的理念，不斷推陳出新，精選優質原料，悉心烤制每種菜品，保證不黑簽，不糊簽，做好肉質鮮嫩，素菜回味甘甜，做真正的本味優質的地道炭烤燒烤。”
王大爺燒烤開了連鎖店後，想吃大爺的燒烤不必再花上五六小時等待，菜品品質仍舊保持了王大爺的高水准。
首先，在食材選擇上就做足功夫，燒烤食材是每天清晨從巴刹新鮮購買，調料是從成都空運而來。其次，食材加工過程中，依據不同屬性進行初加工，做成半成品；烤制時運用炭火的不同火候，對不同的食材進行烹饪，所以不一樣的食材就有不同的味道。
▲烤雞脖子
出名的烤雞翅，皮酥肉嫩，咬開裏面還有肉汁，很是可口。烤雞脖子也是必點菜，脖子連著雞頭一起燒烤，甚至連骨頭都能焦酥化渣，外焦裏嫩，酥酥脆脆。
▲烤雞翅
再看看這道重口味菜——絕味烤腦花。燙手的鐵盤端上來，撥開郁郁蔥蔥的蔥末和香菜，就能看見可愛的腦花。王大爺的烤腦花味道很豐富，腦花的下面是香辣的肉末，上面是腌制的酸蘿蔔丁，三者在嘴裏交融，嫩滑細膩的腦花入口即化，加上二者的襯托，有味但又不會膩。
▲絕味烤腦花
還有每桌必點的包漿豆腐，是店裏每天新鮮自制的。所謂“包漿”，就是外層豆腐烤熟了之後、內層還是香濃的漿液。吃起來，外面香脆，裏面嫩嫩滑滑，軟軟糯糯！
▲包漿豆腐
烤五花也是這裏的拿手好戲，一串串細瘦單薄的五花肉，肥瘦相間，但肥肉已經完全變爲肉汁，一點都不會膩。外面微焦，香郁的肉汁伴隨著焦香的瘦肉在口中綻開，非常精彩。
▲烤五花
還有一顆一顆串起來的烤玉米，很有功夫，外皮已被烤的焦脆，還能保留玉米的清甜，一粒粒吃起來，特別有意思。
▲烤玉米
▲烤韭菜
“王大爺燒烤”帶來了行業首創的炭烤小龍蝦，也是新加坡唯一的炭烤小龍蝦。
要知道，碳烤小龍蝦是對傳統小龍蝦烹制方式的一次創新突破，沒有傳統小龍蝦烹饪中所添加的其他調味料，僅以原生態的烹制方式充分激發蝦肉的鮮甜原味。
▲碳烤小龍蝦
小龍蝦新鮮養在店裏，吃的時候現殺。由大廚運用特殊工藝在600多度的炭火上烤制15分鍾，徹底去掉蝦腥，充分保留了蝦肉特有的鮮美與清香。
付師傅說,炭烤小龍蝦一定要趁熱吃，捏開酥脆的蝦尾，拔出雪白的蝦肉，先吸了蝦頭滿滿的蝦黃，一口幹香醉人心脾，再蘸上秘制的酸辣蘸汁，扔進嘴裏只覺得鮮辣開胃，味道超乎想象，簡直令人欲罷不能。
除了炭烤小龍蝦，這裏還有爆炒、香辣、清蒸、魚香等其他口味的小龍蝦可以選擇。
▲香辣小龍蝦
王大爺燒烤均是炭火生烤，不油炸！除了燒烤之外，還有柴火雞、烤魚等招牌菜。
▲招牌烤魚
▲柴火雞
▲海天盛宴
▲王大爺燒烤，朋友聚會慶生好去處
來臨的9月1日，王大爺燒烤即將迎來開業一周年紀念，爲了回饋顧客們的厚愛，推出優惠促銷給新老顧客，燒烤+火鍋(片片魚)+川菜，讓你一次吃個夠，僅需$32.8/每人(無鍋底費、無消費稅，僅限周一至周四)。
▲一周年大促銷海報
王大爺燒烤主題餐廳
地址：15/16 /17 mosque street, Singapore 059496
營業時間：11am-12am
電話：6224 9001
本文資料由王大爺燒烤主題餐廳提供，將收錄在由鴻運傳媒傳版發行的《吃喝玩樂在獅城》一書。有意者可電郵[email protected]問詢。
