十款春節素食譜【素三絲春捲，香菇素膳，南乳粗齋煲，齋燒鵝，純素食譜｜香菇素丸。。。】
素三絲春捲
原料
春捲皮30張、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、香菇十來朵、油、鹽、麵粉、水
步驟
1【先說一下餡兒吧】： 香菇、黃瓜、胡蘿蔔全部洗乾淨後，分別切絲；
2鍋熱油，放入香菇和胡蘿蔔炒軟；
3加鹽調味、炒熟後盛出來，放涼後和黃瓜絲拌勻，餡兒就做好了；
4麵粉加適量清水做成春捲糊備用。
5【春捲的包法】： 取一張春捲皮，將餡擺成長條型放在春捲皮的一角；
6將尖角向上折；
7將春捲皮右側向餡心折；
8再將春捲皮左側向餡心折上去；
9上面尖角兩側分別抹上春捲糊；
10從下部慢慢往上卷，一直卷到最項端；
11春捲的生坯就做好了；
12依次做好所有的春捲坯（這個量我做了30個，剩下的20個放冰箱裡凍上了，想吃的時候直接炸就可以）；
13起油鍋，油溫燒至170度左右的時候，一個一個放入春捲，中火炸至金黃色，放在濾油架上瀝去多餘的油。
南乳粗齋煲
原料
【主料】：幹冬菇5朵、大白菜1棵、荸薺3個、幹髮菜20克、粉絲1小把、紅蘿蔔1個、枝竹2條、水發木耳15朵、黑木耳10朵。
【調料】：薑3片、素蠔油2茶匙、南乳汁1小碗、白腐乳4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水、植物油適量。
步驟
1白菜洗淨，胡蘿蔔、荸薺、姜削皮；
2預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身；
3南乳汁和腐乳搗碎混合；
4冬菇去蒂切半，白菜、蘿蔔薑切片，枝竹及粉絲切段，雲耳和木耳切去底部硬塊；
5胡蘿蔔，雲耳和木耳，分別用開水飛水5分鐘，撈起，瀝幹水份；
6白菜過水撈出，鍋燒熱放2湯匙油，把薑片略爆香，下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒；
7再加大白菜炒勻，放味極鮮翻炒；
8再加大白菜炒勻，放味極鮮翻炒；
9加入素耗油，至所有材料軟身；
10加粉絲和髮菜，剩下的水不夠的話，酌量加滾水；
11加粉絲和髮菜，剩下的水不夠的話，酌量加滾水。
小技巧
1、每個牌子的南乳鹽不同，要試味放鹽，好的南乳汁，香而不鹹；
2、材料可因個人喜好而增減，例如可以加入荷蘭豆，或炸豆腐蔔等等，自己喜愛的材料；
3、冬菇較難熟，先蒸熟，然後放入一同煮，會較軟滑好吃；
4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下，腐竹代表金，粉絲代表銀，炸下意頭比較好，我怕油膩，沒有炸，這樣反而覺得順滑；
5、炸腐竹的話要用扁扁的那種，不是我們常見的圓的。
自製素叉燒
原料
材料, 2 杯麵筋粉, 1 杯澄麵粉, 5 湯匙營養酵母片,1/2 湯匙鹽, 1 3/4 杯水, 1 杯純素叉燒醬
步驟
做法
(1). 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻，加入水（1 1/4 杯），揉成麵團，待10分鐘後再揉一次。
(2). 把麵團壓平成1.5公分厚片，然後，切成約5 公分寬、15公分長的長條。
(3). 鍋裡入油燒熱，用大火將麵筋條炸至金黃色， 撈起瀝油，待用。
(4). 將純素叉燒醬和水（1/2 杯）置入淨鍋裡， 用中火煮沸。
(5). 倒入炸麵筋條，拌勻，蓋鍋燜至漿汁變濃稠。
(6). 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁，取出切片，即可上桌。
五香素腸
原料
豆腐皮、生抽、素蠔油、芝麻油、鹽、白糖、香葉、八角、幹辣椒、棉線
步驟
1、 豆腐皮捲起來，卷的時候儘量緊一點哦
2、 對半切，用棉線（雙根一起）綁起來，綁的時候沒什麼講究哈，緊一點就行
3、 調料汁：生抽、素蠔油、芝麻油、鹽、白糖
三、做法
1、 鍋中放少許油，將綁好的豆腐皮捲入鍋（一開始油倒多了，我用勺子給取出一勺子）
2、 滾動著煎，至表面微焦
3、 放調料汁
4、 放香葉、八角、幹辣椒
5、 加適量清水（差不多快沒過豆腐皮卷）
6、 蓋上鍋蓋，大火煮開
7、 大火煮5-6分鐘，轉中火慢慢煨煮入味
8、 最後大火收汁
9、 取出晾涼，拆去棉線
10、切片
11、盛盤，ok，冷藏再吃味道更贊哦
香菇素膳
原料
【材料】：鮮香菇300克、青江菜1把、青菜1顆、玉米筍1包、小番茄。；
【調味料】：沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽與香油2大匙、芝麻。
步驟
1洗香菇水備用，香菇剪條狀，撒地瓜粉拌勻炸至表層呈金黃撈起。
2青菜、青花菜、玉米筍與小番茄切適當大小汆燙，隨即撈起、泡涼。
3再熱油鍋，把炸過的香菇與沙茶醬、醬油膏一同炒勻，將香菇水倒進拌勻， 待表層完全裹上醬汁後，再下糖、香油略炒，撒上芝
麻即可。
菜脯素肉醬
原料
【材料】, 菜脯200公克, 幹香菇3朵, 素絞肉80公克, 薑末15公克, 橄欖油80㏄,
【調味料】, 辣豆拌醬2大匙, 醬油1大匙, 素蠔油1大匙, 細砂糖少許, 胡椒粉少許
步驟
1菜脯洗淨瀝幹水份備用。
2幹香菇洗淨，泡入冷水中待軟化取出切末，備用。
3素絞肉泡入熱開水中至軟化，撈出備用。
4熱鍋，放入作法1菜脯炒香，取出備用；於鍋中倒入80㏄橄欖油燒熱，加入薑末爆香，再加入作法2香菇末拌炒均勻，加入菜脯和
所有調味料炒香，倒入少許水充分拌炒至入味即可。
純素食譜｜香菇素丸
簡介
我是個不折不扣的丸子控，不管是蘿蔔丸子、青菜丸子……都通通到我碗裡來吧。上個香菇素丸，這個比較適合不愛吃蔬菜的小朋
友和牙齒不太好的長輩，我通常炸好以後用保鮮袋分裝好放冰箱冷凍，需要吃的時候拿出來下火鍋或是煮湯都可以。這種素丸子不
可能團得那樣緊，煮的時候要注意時間，不宜久煮。
原料
香菇250克、土豆30克、胡蘿蔔20克、萵筍20克（或芹菜）、北豆腐1塊、玉米20克、鹽少許
步驟
1土豆切片，上鍋蒸熟，弄成土豆泥，備用
2香菇切大塊。
3香菇放入切菜器，切成細丁。
4胡蘿蔔和萵筍，切成細末。
5所有的材料放在大容器裡面，加適量鹽，戴上一次性手套，將所有材料抓勻。
6戴上一次性手套，團成大小合適的丸子。
7放入油鍋內炸。
8炸至金黃，即可撈起。
9成品。
小技巧
1、炸好就可以吃，香噴噴的哦。
2、香菇素丸，很適合不愛吃蔬菜的小朋友和牙齒不太好的長輩。
3、如果要保存，在炸好以後，用保鮮袋分裝好，放冰箱冷凍，需要吃的時候拿出來，下火鍋或是煮湯都可以。
4、這種素丸子跟肉丸的質感還是完全不同的，也不可能團得像肉丸那樣緊，煮的時候要注意時間，不宜久煮。
齋燒鵝(簡易版)
簡介
調料：(拌均勻，備用)
蒜茸, 水, 醬油, 糖, 五香粉, 胡椒粉,
原料
淡味腐皮
步驟
1) 把腐皮用濕布抹乾淨,待用。
2) 把調好醬汁均勻的塗在腐皮上，對折, 重複同樣的步驟4-5次。
3)用牙籤住開口，然後用大火蒸10分鐘，取出，待冷。
4)燒熱一鍋油（中溫），放入腐皮用中小火炸至金黃色，撈起瀝幹，拔開牙籤，切塊上盤。
(我是以煎炸的方式)
1)醬汁的味道和分量得靠自己的嘴巴試
2)因為不同品牌的醬油鹹度都不一樣
3) 我這一小碟是用了兩片腐皮
4)用了大約100克清水1大匙蒜茸2-3大匙醬油1大匙糖五香粉和胡椒粉少許
5)如果你吃素就免了蒜茸
6)看到網上有些食譜有放南乳蠔油麻油
7)我今天上的是簡單和清淡版的
8) 就隨你喜歡唄
1)把腐皮折多層次和厚一點口感比較好
2)太薄了吃起來不過癮
3) 炸的時候得小心油太熱腐皮容易焦掉
4)向上還沒炸到的一面得不停淋上熱油
5)腐皮很快上色不消1-2分鐘就變金黃色了
6)像不像燒鴨或燒鵝的外皮吖?
羅漢齋
簡介
後天就是中元節了，寺廟每年舍齋中，聞著最香的就是一大鍋一大鍋的羅漢齋菜。哪怕是一塊幹烙餅，泡在菜湯裡都非常香。自己
在家並不常做，因為材料繁多，比較費時間，朋友來家特地提前準備的用來招待。三菇六耳是不好湊齊的，所以就用手邊常見
的東西炒，當然各個素餐館都有自己看家的羅漢齋菜。不過，自己炒這個確實很有家的味道，燉的時候，很像亂燉啊。
原料
木耳15g, 銀耳15g, 娃娃菜半顆, 烤麩半塊, 草菇6朵, 花菇3朵, 香菇5-6朵, 筍乾30g, 豆泡10個,生花生30g, 幹黃花15g, 胡蘿
蔔1根, 水晶粉條30g,油麵筋適量, 豆腐50g, 白果10顆, 松茸1朵, 荸薺5個, 香油20g, 花生油適量, 老抽兩茶匙, 生抽一茶匙, 糖一茶匙, 鮮薑適量, 鹽, 香葉兩片, 桂皮一小塊
步驟
1水發菌類，荸薺去皮洗淨。
2香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊，筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花
涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。
3熱鍋下香油和花生油。
4小火將豆腐煎。
5兩面金黃時，出鍋備用。
6鍋底留油，麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。
7筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花，過油炒熟備用。
8菌類荸薺，過油爆香。
9放入剛剛過油後所有食材，加水，沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮，加蓋燉5分鐘。（圖裡是
燉煮後，開蓋拍的，下鍋時東西太多手不夠用）
10湯很多的時候下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。
11出鍋前放入娃娃菜，餘熱將菜翻熟。
12盛盤，飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了，頭天蒸的手切饅頭，好生活並沒有那麼貴：）
小技巧
食材的增減由自己，麵筋豆腐必不可少。煮這個菜，香油分量要夠。
素蠔油杏鮑菇
原料
【材料】： 杏鮑菇1斤，姜1小段 ,
【調味料】：水150cc，香油1大匙, 【綜合調味料】：素蠔油3大匙，碎冰糖1大匙
步驟
1杏鮑菇切約1公分寬片；薑切薄片備用；
2起鍋，開大火熱鍋後，轉中小火，加油2大匙，薑入鍋爆香，加杏鮑菇炒勻；
3再加水略拌，加入綜合調味料拌勻，轉大火，炒至杏鮑菇吸收醬汁，炒勻；
4再加香油略拌即完成。