粉絲是中國常見的食品之一，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。粉絲晶瑩爽滑，粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲。湯汁浸透的粉絲吃起來特別入味，粉絲可以燉可以炒可以拌，隨便加點雞蛋青菜炒一炒都覺得好吃。
1、酸辣粉絲湯
冬天吃辣椒，可是件暢快的事情，這碗酸辣粉絲湯，加入了酸爽的陳醋，再放入大量的辣椒醬，最後經過滾油的烹澆，辣椒的香味一下子就彌漫了出來，一口下去，嘗到的是濃濃的酸味和辣味，過癮至極！
材料：粉絲100克 、生菜適量、豆腐絲適量、鹽適量、陳醋適量、生抽適量、辣椒醬適量、花生仁適量、香菜適量
做法：
1、將粉絲提前浸泡半小時。
2、湯鍋裡加入水，放入生菜，再放入豆腐絲，最後放入粉絲，煮五分鐘。
3、加入陳醋，要多倒些，加入生抽，加入鹽，加入辣椒醬攪勻。
4、將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎，再放一勺辣椒醬。
5、油鍋裡燒熱適量油，澆在粉絲湯上面，表面可再撒些香菜。
小貼士：
1.這個配菜，自己家裡有什麼菜，就可以放什麼菜。
2.這裡面必須要放陳醋，不能放米醋、香醋什麼的，只有陳醋才能帶來正宗的酸味。
3.辣椒醬的做法很簡單，就是在辣椒麵上澆上滾油即可，也可以購買瓶裝的辣椒醬。
2、排骨粉絲菌菇湯
冬天是滋補的好季節，經常喝湯不僅暖胃，還可以滋潤身體，增強我們的抵抗力，而且家中老少都適合，女人喝可以美容，男人喝可以強身，小孩子喝可以增加營養，老人喝些可以延年益壽。
主料：排骨450克、粉絲50克、白蘑菇150克
輔料：鹽適量、薑6片、料酒15毫升
步驟：
1、新鮮排骨洗淨斬件；口蘑洗淨備用；粉絲用溫水泡軟，.瀝幹備用；
2、排骨冷水入鍋，放入3片薑及一勺料酒，小火加熱焯血水；
3、撈出排骨沖洗乾淨，放入沙鍋中，加入熱水，加入薑片；.加入口蘑；
4、大火燒開，轉最小火煲60分鐘；
5、再放入粉絲，煮開即可關火，入適量鹽調味即可。
小貼士：
1、排骨焯水後移入沙鍋時，鍋內應用熱水，以減少營養成分的流失；
2、粉絲易煮爛，宜最後入鍋，保持口感；
3、如果覺得湯的味道過於單一，可以適當增加胡椒粉等調味，我家習慣喝原汁原味的，沒放太多調料。
3、雞肉燉粉條
雞肉燉粉條，東北人的最愛，雞塊焯一下跟粉條一起燉。多放點水，燉出來很香。要選好的粉條，才不會粘鍋，口感才好。粉條不需要提前泡，直接燉，才入味。
食材用料：雞半隻，粉絲150g，油，鹽，糖，料酒，老抽適量， 蔥，薑，八角，蒜瓣，胡椒粉適量
做法：
1.整雞清理乾淨，取一半用剁刀剁成塊。
2.鍋裡放半鍋水煮開，倒入雞肉淖水。
3.撈出雞肉，洗乾淨鍋。鍋燒熱倒油，倒入雞肉進鍋煸炒。
4.炒的雞皮成焦黃色，用鏟子把雞肉撥到一邊，爆香蔥薑。倒入老抽上色，炒幾下。
5.加入水，水以漫過雞肉為宜，加入八角和料酒。大火煮開，中火煮半小時。
6.加入鹽和糖。粉絲清水洗一下，鍋裡放入粉絲，再煮十分鐘。
7.加入蒜瓣，再撒入胡椒粉，撒上小蔥，就可以開吃了！
4、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸，這些不起眼的「零配件」，也在煲足數小時老鴨湯的浸潤下顯得無比的鮮美。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感歎這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
原料：鴨腸100克、粉絲1把、油豆腐50克、鴨血200克、鴨胗2個、蔥、薑、香菜、高湯1碗、香醋、胡椒粉、生抽、沙拉油
做法：
1、先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出
2、鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
3、接著放入泡發的粉絲，小油豆腐，煮滾後將燙好的鴨腸放入
4、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
5、粉絲牛肉煲
粉絲牛肉煲是一道家常菜，由牛肉為主要食材，粉絲為輔助食材烹飪而成。就沖這賣相就開始忍不住咽口水了！中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
原料：牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白鬍椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、薑5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克
做法：
1、準備好所需食材
2、幹粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸幹，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸幹，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底
6、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可
6、包菜粉絲
包菜粉絲是一道好吃又簡單的菜！特別是鐵板的粉絲包菜，還會帶有一種香氣！粉絲包菜是將手撕包菜和粉絲結合起來，真的很不錯的哦！
原料：捲心菜 1/2棵、粉絲 1把、蠔油 1小勺、小蔥 1棵、老抽 1/2小勺、食鹽 3克、植物油 30克
做法：
1、準備原料：開水浸泡粉絲，包菜切絲
2、炒鍋倒植物油放入蔥段炒香
3、 放入包菜絲、鹽、蠔油和老抽煸炒
4、 粉絲用手掐成段， 放入包菜中， 翻炒均勻即可關火
7、菠菜拌粉絲
提到菠菜和粉絲很多人都很喜歡吃,味道鮮美營養豐富。菠菜拌粉絲可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。
原料：菠菜500克、粉絲1小把、紅尖椒1個、蝦皮1把、生抽1/2湯匙、醋 1/2湯匙、香油少許、小蔥2根、蒜2瓣、白糖1/2茶匙、食鹽1茶匙、幹辣椒5個、植物油1湯匙
做法：
1、菠菜摘洗乾淨，鍋中放水燒開放幾滴油和少許點鹽，然後放入菠菜燙2秒鐘撈出，放入涼水中浸泡
2、粉絲放入熱水中泡軟，將菠菜撈出，將水擠幹，切成段放入乾淨的盆中，加入泡軟的粉絲
3、再將紅尖椒切成細絲放入盆中，將蔥末、蒜末、幹辣椒段放在菠菜粉絲上，將植物油燒開澆上後，再放入生抽、醋、蝦皮、香油、白糖、鹽拌勻即可
8、黃瓜拌粉絲
黃瓜拌粉絲是一道美味佳餚的菜，清香細膩，甜蜜可口,做法及其簡單，容易入手，美味，飯 桌上的必需品。
原料：粉絲2小捆、黃瓜1根、薑、蒜、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺
做法：
1、幹粉絲提前用清水泡發，洗淨備用
2、黃瓜洗淨後，刨成細絲備用
3、煮鍋裡倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裡煮熟
4、煮好的粉絲撈出，過涼白開
5、薑、蒜洗淨後，切末，切好的薑蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘
6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻
7、粉絲瀝幹水分後，拌入黃瓜絲
8、將調料淋入粉絲裡，攪拌均勻即可
9、剁椒粉絲蒸娃娃菜
剁椒粉絲蒸娃娃菜由娃娃菜、粉絲、剁辣椒、大蒜、生薑、蒸魚豉油等組成。比較適合夏季來配飯，微辣不油膩，娃娃菜很軟爛，用裡邊的剁椒肉末拌飯也是超好吃，墊底的粉絲吸收了調料中的所有滋味，更是讓人愛不釋口。
原料：娃娃菜 1棵、粉絲 1小把、豬肉 50克、剁椒 2大勺、生抽 1大勺、蠔油 1小勺、蔥 5克、食鹽 1/2小勺、雞精 1/2小勺、蒜 5克、薑 5克、植物油 5大勺
做法：
1、粉絲提前用溫水泡軟，將粉絲鋪於盤中
2、娃娃菜洗淨切成6份，蔥、薑、蒜切末
3、燒一鍋開水，把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出
4、把燙軟的娃娃菜放在粉絲上備用
5、炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫5成熱，下蔥、薑、蒜末爆香，再倒入剁椒炒勻
6、放入切好的肉末炒散，至肉末顏色發白
7、倒入生抽、蠔油，用小火炒約1分鐘，放少許鹽和雞精調味
8、把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上
9、放入蒸鍋，開鍋後蒸4-5分鐘，至娃娃菜軟爛即可
10、螞蟻上樹（肉末粉絲）
螞蟻上樹是中國傳統名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別致，為家常菜的上品。
原料：粉絲50克、豬肉150克、尖椒1個、紅尖椒1個、小蔥1棵、薑1塊、蒜5瓣、豆瓣辣醬1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖少許、水6大勺、雞汁2大勺、花生油 2大勺
做法：
1、粉絲提前充分泡軟；蔥薑蒜切末
2、青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎
3、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末
4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色；烹入料酒，煸炒均勻
5、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中；翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻
6、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊
7、湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火即可
11、韭菜粉絲 炒雞蛋
簡簡單單，甚至於平淡無奇的食材，卻因為恰當的配搭和適中的調味，也可以散發出迷人的魅力。這魅力，不在於它外表有多麼的華麗，而是在於它能讓人胃口大開。作為食物，主要目的不就在於此嗎？正如這道韭菜炒粉絲雞蛋，它就是對上面這句話的最好詮釋。
食材用料：韭菜、粉絲、雞蛋2個，鹽，蔥花，豆豉醬1大勺，生抽少許，鹽少許（可選。我沒有加，因為豆豉醬已經比較鹹）
做法：
1、粉絲入熱水燙軟，瀝幹水分，切成1CM長度的小段；
2、韭菜洗淨，同樣切成1CM長度的韭菜碎；
3、雞蛋打散，放入油鍋炒散成雞蛋碎，裝出備用。另起一鍋，油少許，蔥花、豆豉醬爆香；
4、加入韭菜碎炒至斷生；放入粉絲，翻炒均勻，噴入少許生抽；
5、最後加入炒好的雞蛋碎，翻炒。視各人喜好調味後即可裝入大碗中，壓實後倒扣入盤。
12、蒜蓉粉絲蒸蝦
深秋補鈣多吃蝦，這樣做著吃，連盤子都要舔乾淨，大人小孩搶著吃！這是一道清淡鮮香的菜，老少鹹宜。主要材料有鮮蝦,輔料有粉絲、薑末、蒜子、香蔥等。粉絲吸收了蝦的鮮,更加美味。
原料：基圍蝦 400克、粉絲 1把、蒜 5瓣、細香蔥 2根、料酒 1/2湯匙、蒸魚豉油 1湯匙、食鹽 9克、黑胡椒粉 2克、蝦油 2湯匙
做法：
1、準備材料：基圍蝦、粉絲、蒜和細香蔥
2、基圍蝦去殼去蝦線，中間位置完全剖開，然後把尾巴從剖開的地方穿過，這樣就成為一個比較好看的尾巴朝上的蝦球，擺在盤子裡比較好看(嫌麻煩可以省略這步，事實上我最後的擺盤也不漂亮)
3、處理好的基圍蝦加鹽和黑胡椒粉抓勻醃制10分鐘以上(蝦和鹽的比例為100：2)
4、蒜和香蔥分別切成末，粉絲用溫水泡軟
5、泡好的粉絲瀝幹水份鋪在盤子裡，撒上1克鹽(如果太長可以減短一些)
6、鍋內油燒熱後下入蒜末爆香(我用剝下來的蝦殼熬了蝦油，爆蒜末的也是蝦油，所以特別香)
7、蝦仁擺在粉絲上，再倒上蒜末，最後淋上少許料酒，鍋內水燒開後上鍋蒸3分鐘左右，關火後再燜2分鐘左右，出鍋後淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花即可
美食提醒：
1、在蒜末里加一些薑，可以起到去腥提鮮的作用。如果害怕吃到薑，可以用薑片，蒸好之後把薑片揀出去就好，或者把姜搗成蓉再和蒜末混在一起。
2、如果家裡沒有蒸魚豉油，可以用生抽、蠔油和白糖以3:1:1的比例來調製，當然，這個比例只是做參考用，你可以根據自家的口味做適量的調整。
3、最後淋的熱油一定要燒到微微冒煙，這樣才能激發出蒸魚豉油和蒜末的鮮香味。