2012 年 6 月29 日 開始營業的 Pollen，是米其林星級廚師 Chef Jason Atherton 的第二間餐廳，由他全權負責設計菜色。餐廳提供的是受地中海風味影響的歐洲菜色，簡單但精致。
開在濱海灣 Garden By the Bay 的 Flower Dome 內。綠油油的周圍，你甚至可以嗅到淡淡的花香。擺設雅致，落落大方的。
每張桌子都擺有一小瓶的花朵，紫色和白色的搭配即清新又高貴。
餐前面包外層脆硬裏頭松軟，剛出爐溫熱的，很贊。
你可以選擇抹上一層香滑的牛油；
或者配著鹹鹹酸酸的橄榄一起吃。兩者不一樣的風味。
我的前餐： 恰恰熟度的水滾蛋上面是炸得脆仆仆的腌肉薄片。腌肉片的鹹香味和水滾蛋的口感混搭得天衣無縫。
老人的前餐： 新鮮的螃蟹肉鮮甜得很，搭配鳄梨果肉（avocado），最後放上一顆甜菜根冰淇淋（beetroot sorbet）。新奇的搭配，驚喜度一流，接受度則見仁見智。
我的主菜： 新鮮的 John Dory 魚很嫩滑，底下是 saffron 茸，服務員把盤子端上後，再在我們的面前把“bouillabaisse” 湯汁倒入，海鮮味十足。真是色香味俱全的一道。
老人的主菜： Rangers Valley 300 天的牛肉。炖煮得肉綿入味的牛肉，口感絕佳，是讓人驚豔的美味。而搭配牛肉的馬鈴薯泥也是香滑極了，讓人吃得上瘾。
我的甜品： 青瓜冰淇淋，配搭烤得焦脆的檸檬蛋白（lemon meringue）。我還是第一回吃青瓜冰淇淋，味道淡淡清新的，沒能讓人留下很深的印象。反倒擺盤方面讓我覺得像一幅新派抽象畫。
老人的甜品： 漂亮得像一個小花園 “Ocumare cremeux”。底下的“泥土”是弄碎了的巧克力蛋糕和可可粒，兩片“葉子”是開心果凍糕（Pistachio parfait），搭配蜜糖 saffron 冰淇淋，以及香脆奶油卷（toasted brioche），完美滿足。
最後，服務生端上廚師特別爲客人准備的 Petit four。一衆甜點爲這個綠意陽光的午餐畫上漂亮的句點。
Pollen 餐廳的所在位置距離 Garden by the Bay 的正門處有好一段距離。如果你不想走路的話，記得在預定位子的時候跟服務員說一聲，他們會貼心的准備高爾夫球車，在正門處恭候你的。
Pollen
地址： Flower Dome, Gardens By The Bay, 18 Marina Gardens Drive #01-09, Singapore 018953
電話：+65 6604 9988
營業：12pm – 2.30pm ; 6pm – 10pm
網址：www.pollen.com.sg
（阿船的幸福咖啡館）