31種排骨的做法，讓你一個月都不重樣~
1、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制
3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。
4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
4、可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控干水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收干即可。
7、酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料： 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋里蒸製，水開後蒸40分鐘左右。
8、干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
9、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
10、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用腌的時間準備配菜。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
11、玉米燒排骨
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；
4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；
5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；
12、排骨燉豆角
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個
輔料：花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.土豆、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
13、腐乳燒排骨
原料：排骨500克，腐乳3塊。
輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥姜切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
14、南瓜燒排骨
原料：排骨500克，冬瓜200克
輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。
做法：
1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉麵即可）
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
15、番茄燒排骨
原料：排骨500克，番茄300克
輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
4、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收干，稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
16、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。
輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
17 甜咸醬排骨
主料：豬排骨(大排)2000克
調料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克
做法
1.排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊；
2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗凈；
3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改
用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。
特色
色澤醬紅有光澤，肉質香酥，甜鮮可口
18【無錫醬排骨】
做法：
將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒 ，去腥撇；
煮後投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香；
加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，
燒開後改小火。
慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。
19【土豆洋蔥烤排骨】
做法
1.排骨洗乾淨血水，放入鍋中加入適量的冷水，少許薑片大火煮到沸騰，去掉浮沫，轉中火蓋上蓋子煮10分鐘
2.料酒少許，燒烤醬兩勺，海鮮醬一勺，老抽一勺至一勺半左右，糖一勺，生薑粉少許混合在一起攪拌均勻
3.煮好的排骨撈出放入醬汁中充分攪拌腌制半小時左右
4.土豆去掉皮切成片，放入容器中洗掉澱粉，放入微波爐高火加熱3分鐘，洋蔥切好
5.鍋子中加入少許油，鋪上土豆片，和洋蔥，擺上腌制好的排骨，蓋上蓋子，中小火煎10分鐘，勤翻動，轉小火再煎十分鐘擺盤撒上蔥沫即可。
19【洋蔥排骨煲】
做法：
材料：肋排和洋蔥
做法：
1.將焯燙好的肋排放入碗中，加蒜蓉豉汁醬、生抽、砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉和清水，拌勻，腌制1小時。
2.將洋蔥擇洗乾淨，切塊。
3.將砂鍋洗凈，倒入粟米油。
4.放入洋蔥，用筷子煸炒3分鐘，放入腌制好的肋排蓋鍋蓋，用小火煲30分鐘即可
20【京都醬排骨】
主料：500g排骨
配料：適量大蒜3g鹽3g胡椒粉2大勺料酒2小勺番茄醬適量水5g白糖1大勺老抽1小勺澱粉
1.排骨切塊、洗凈。
2.撒適量鹽和胡椒。
3.加入料酒、攪拌均勻、腌10~20分鐘。
4.大蒜切末。
5.碗里調入番茄醬、老抽、白糖、水、攪拌均勻。
6.鍋中放油燒熱，將排骨放入鍋里炸，炸成金黃色撈出備用。
7.將多餘的油盛出、鍋留底油、倒入大蒜煸炒出香。
8.倒入排骨翻炒、倒入調好的醬料。
9.小火燜至湯汁將干，調水澱粉倒入收汁即可。
21【香橙骨】
1．排骨洗乾淨，放半湯匙鹽，腌15分鐘；
2．裹上生粉，想多點脆脆的話，上層蛋清，再裹粉，或麵包糠；
3．下油鍋，轉小火炸10分鐘左右，撈出，晾一下，再大火炸第二次（逼出排骨第一次吸的油）；
4．香橙醬50克左右，糖4湯匙，紅醋4湯匙，老抽半湯匙，混炒，倒入排骨略炒完成。
22【柚子醬排骨】
1.蔥切蔥花，排骨洗將後，用廚房紙吸干水分後，加入適量鹽、雞精、油拌勻；
2.放密封容器中放冰箱冷藏一小時入味；
3.鍋內入油爆香蔥花，將排骨放入鍋內煎；
4.煎至兩面金黃且微微焦脆；
5.倒入柚子醬，翻炒一下，收下汁即可裝盤。
23【老乾媽排骨】
1、排骨剁塊，過開水焯一下，青紅椒和蒜切碎，
2、起鍋熱油，中火把排骨炸成微黃色撈出，
3、鍋中留底油，下入三勺老乾媽醬煸香，下排骨，倒入開水和排骨持平
4、點醬油、料酒和少許鹽，蓋蓋中火燉，燉至水分基本耗干，撈出碼盤
5、青紅椒和蒜投入鍋中爆香，澆在排骨上即可。
24【檸檬蜂蜜柚子排】
1肋排、檸檬、蜂蜜柚子醬備好。
2用清水慢慢沖洗出排骨中的血水，然後將排骨放入開水裡焯水，再用清水沖洗凈排骨上的浮沫。
3另鍋下水放入排骨燉煮40分鐘。
4排骨煮好後撈出，瀝干水份待用。
5柚子醬、檸檬片備好。
6鍋內倒入2湯匙橄欖油，放入檸檬片，用鍋鏟用力壓出檸檬汁，小火炒出果糖。
7倒入瀝干水的排骨到鍋里翻炒，煎香兩面。
8倒入適量的水和生抽，煮至水份收干。
9另起鍋倒入1湯匙橄欖油，然後倒入柚子醬。
10將排骨倒入翻炒均勻，讓每根排骨裹上柚子醬即可。
25【香菜排骨燉年糕】
原料： 肋排、年糕、藕、香菜、蔥、姜、蒜。
調料： 花雕酒、生抽、老抽、番茄沙司、叉燒醬。
事先準備： 排骨斬小塊；蔥姜蒜處理乾淨；香菜摘清洗凈；藕切條。
做法：
1、鍋內熱少許油，加入蔥姜蒜爆香。
2、加入排骨翻炒。
3、加入適量花雕酒，繼續翻炒至排骨變色。
4、加入年糕和藕條。
5、調入適量生抽。
6、調入適量老抽
7、調入適量番茄沙司。
8、調入適量叉燒醬。
9、加入適量水基本沒過食材。
10、將調料翻炒勻，鋪上適量香菜，轉中小火加蓋燜燉至
26【南乳醬蒸排骨】
做法：
1．排骨剁小段，置於一大碗中，加入料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉拌勻，腌20分鐘，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋；
2．蒸40分鐘左右 大蒜、紅椒切小丁，香菜洗凈；
3．將蒸熟的排骨取出，加入大蒜、紅椒丁拌勻；
4．裝盤，表面裝飾上香菜葉即可。
27【雜蔬焗烤排骨】
材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥
醬料：排骨醬、蚝油、鮮醬油、料酒、蜂蜜
做法：
1、排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用
2、根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁
3、把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱腌制幾小時入味（一般晚上腌制，腌過夜，第二天用）
4、排骨腌制好之後，準備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油
5、把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒
6、再把排骨鋪排在上面
7、把剩餘的醬汁淋在上面
8、再在最外麵包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面
（這樣水分不流失，才會有焗烤的效果，烤出來的排骨鮮嫩多汁~）
9、烤箱預熱200度，烤30分鐘
28【滑菇排骨燉玉米】
做法：
1、滑子菇沖洗後，冷水泡軟洗凈，撈出攥干水分；
2、排骨洗凈，大火煮開後滾煮5分鐘，加料酒，撇去浮沫後撈出，洗凈瀝干水分；
3、玉米剁小塊；
4、排骨、滑子菇和玉米入高壓鍋，加生薑、蔥、水和料酒及黃豆醬；
5、大火燒開，轉中火壓十分鐘；
6、關火後自然排氣，入鹽，撒蔥花
29【栗子燒排骨】
原料：肋排、栗子、蔥、姜。
做法：
1、排骨在冷水中煮開。
2、加入適量花雕酒，繼續煮一會兒至酒氣消散；撈出後沖凈浮沫。
3、鍋內熱油，加入排骨翻炒一會兒。
4、加入適量生抽，老抽，蔥，姜叉燒醬，水。
5、翻勻後燜煮至排骨熟透；加入栗子，繼續燜煮，至栗子變軟，收濃湯汁即可。
30【蜜汁排骨】
做法：
1、新鮮排骨,斬成中等大小塊狀,清水反覆泡洗乾淨,濾干水分,裝碗里;
2、排骨里加叉燒醬,拌勻後蓋保鮮膜,入冰箱冷藏過夜;
3、腌好的排骨整齊碼入電飯鍋內,蓋上蓋,按下煮飯鍵,燜煮20min後,調入生抽;
4、拌勻後,再加蓋燜10min至剛好收汁,即可裝盤~
31【山楂醬燒排骨】
材料：肋排骨、山楂醬、西蘭花、蔥姜、料酒、蚝油、生抽、
做法：
1、肋排斬段清洗瀝干備用.鍋內倒少許油.爆香蔥姜.
2、倒入排骨煸炒直到變色.加料酒、生抽、蚝油適量清水.
3、煮開後小火慢煮.到排骨開始變酥時.舀入自製山楂醬.翻炒混合均勻後煮開
4、大火進行收汁.調味
5、西蘭花在鹽開水中焯熟.可加些油保持綠色.撈起、圍邊.再盛入收汁後的排骨即可