開出3000元（約9000令吉）高薪仍請不到攤位助手，知名酒店前點心女主廚工業區開檔賣腸粉僅一年，盡管生意火紅卻做不來，無奈宣布來臨星期天結業。
《新明日報》報導，疫情下導致許多餐飲這兩年因各種原因紛紛結業，這回輪到去年4月才剛開業且已累計許多顧客群，生意一直紅火的腸粉檔。
“腸粉天堂”（Cheong Fan Paradise）位于宏茂橋第二工業園第5023座小販中心，老板娘鄭慧仙（46歲）曾是香格裏拉酒店香宮中餐館成立40余年來的首位女主廚。
老板娘鄭慧仙忙著爲顧客制作腸粉。
鄭慧仙18歲便投身廚師行業爲知名港式餐館利苑酒家點心助手，15年後升格爲其點心主廚，隨後又加入了濱華大酒店（現爲濱海灣賓樂雅臻選酒店）的鴻桃軒中餐館，2014年任香宮主廚，管理點心和甜品部門。在各大名餐館裏工作了近30年後，去年決定與一友人聯手開檔。
鄭慧仙昨天在檔口接受訪問時透露，小販工作不易，在原本的夥伴投身3個月後因感覺吃力而選擇退出，她亦聘請過兩三名助手，但都因工時長且辛苦或不適應，沒多久便離開了。
“檔口營業時間是早上8點到下午4點，但我每天清晨6點半就要到檔口准備了。除了一片片現拉的腸粉外，檔口的所有東西包括蘿蔔糕、糯米飯等，乃至腸粉醬，都是每天手做的。我在大廚房有多年經驗習慣了，但是很多人第一次在廚房工作會覺得長時間站著、環境又熱很辛苦。”
她坦言，從正規廚房系統訓練出來，對一些料理細節的要求確實特別嚴格。“要請到有經驗且適合的助理真的很難。就如我姐姐和一些朋友想來幫我，但也只能幫我點菜收錢等，其他料理的部分只能我一個人來。”
好不容易請來一位有經驗、手藝不錯的大馬籍助手，無奈對方在農曆新年期間決定回國自己開檔。鄭慧仙後試圖開出高價再請人無果，而自己也感身體吃不消，最終選擇結業。
張鴻華（右）和锺女士（左）得知消息後，周三首次光顧。
記者周三走訪攤位，顧客整個上午未間斷，直到約3點所有腸粉都賣完後仍有顧客紛來詢問。當中有不少人是聽聞檔口即將結業後，從各地前來光顧。
經常結伴一起覓美食的好友檔張鴻華（63歲，主婦）和锺女士（52歲，主婦）昨專程從三巴旺開車到場。首次光顧的兩人雖等上了半小時才吃到，但卻覺得東西美味，打算在對方結業前再光顧一次。
運輸業者陳勇強（45歲）則說，檔口初開業時，等候時間一度長達3小時，相比之下如今只等半小時已很快了。
“她的東西好吃價格又合理，一大盤才賣四元多，哪裏找？”
思考改善管理方式
鄭慧仙表示結業後會利用休息的時間來沉澱自己，整理心得，也思考如何改善目前的管理方式。
“這一年來我都是不斷地吸取經驗並加以改進。開業四個月後，我發現顧客等候時間長，人龍也長，所以想到安裝號碼器系統，讓顧客無需在攤位前站太久。我覺得現在最需改變的是人力方面，這段時間可以讓我思考如何改良運營方式，可能制定一套機制，下來如果再請人或任何人來幫忙都比較容易。”
除了思考未來會否再創業外，鄭慧仙也表示不會排除回到酒店或餐廳工作的選項。
“現在很多大廚房都缺人，到處在高薪招聘。但是如果日後決定重新開業，我會在面書通知大家。”