蔬菜雞蛋餅
麵粉100克；香菜葉（用香蔥或者其他蔬菜替代也可）15克；雞蛋2個；胡蘿蔔50克；
橄欖油1小湯匙；鹽3克；水適量；
步驟
1、材料：麵粉100克左右（夠攤2-3鍋餅，27厘米的口徑平底鍋）、香菜葉、雞蛋兩個、橄欖油一小湯匙、鹽、胡蘿蔔（可以先把胡蘿蔔攪碎成糊或者切成碎）、適量水、
2、一個雞蛋打散，香菜洗凈切成碎，胡蘿蔔去皮切成小粒。一小杯麵粉中加入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至麵糊呈稀糊狀態，兜一勺可以比較流暢的呈線型下落。加入香菜碎和胡蘿蔔碎，放點鹽和一點點白鬍椒粉以及少量雞精，攪拌均勻。
3、取一個平底鍋（最好是不粘鍋），冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉一下，讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然後把油倒出，把麵糊倒入鍋中（注意不要一次倒太多），用手把鍋轉一下，把鍋中的麵糊轉開，均勻的平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可。
4、開小火，加熱一分鐘左右，麵餅貼著鍋子的一面成型後，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都成型即可出鍋。
韭菜胡蘿蔔蛋煎餅
高筋麵粉；雞蛋；韭菜；香蔥；胡蘿蔔；
鹽；油；水；
步驟
1、材料洗凈、備好；韭菜和香蔥切段，胡蘿蔔切絲；高筋粉里加水；加入蛋液，慢慢攪勻；攪成麵糊，拉起會慢慢滴落；加入處理好的蔬菜。
2、加入鹽調味；攪拌均勻；平底鍋的油中火燒至7成熱，將麵糊倒入；晃動鍋子，使麵糊鋪滿鍋底；待一面金黃後，翻面，再慢慢煎熟；將煎好的蔬菜餅切成菱形塊盛盤。
電餅鐺小白菜牛奶雞蛋餅
小白菜；奶粉；雞蛋；麵粉；
鹽；油；
步驟
1、準備材料。
2、小白菜切碎，放鍋里略炒一下。
3、雞蛋+奶粉+麵粉+適量水，和成麵糊；把炒好的小菜+適量鹽，倒進和好的麵糊內。
4、和成帶菜的麵糊。
5、電餅鐺通電後，加花生油，倒進麵糊，攤成小餅，煎熟即可。
家常蛋餅
中筋麵粉；澱粉；雞蛋；
鹽；色拉油（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裡我們用的是麵糊）；蔥末；冷水；
步驟
1、將麵粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。
2、平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，攤成麵皮，待麵皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型。
3、捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
奶香玉米餅
玉米面；麵粉；奶粉；雞蛋；
白糖；酵母；溫水；
步驟
1、把適量酵母用溫水沖開調勻。
2、把玉米面，麵粉，奶粉一起放入大容器拌勻，再加打散的蛋液，白糖，酵母水和適量溫水一起調成麵糊。
3、麵糊調好後放在一邊，餳發20-30分鐘，直到麵糊表面出現許多小氣泡，就可以拿來做餅了。
4、平底鍋里需要一層薄油，燒熱後用勺子舀入適量麵糊，攤成圓餅，一面煎上色後翻面，兩面金黃即成。小餅里加了糖，火大的話會很容易糊。
苦瓜雞蛋餅
苦瓜；雞蛋2個；麵粉；
鹽；油；
步驟
1、準備材料。
2、苦瓜洗凈從中間剖開，去籽切成小丁；
3、將麵粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻；
4、平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。
小蔥芝麻餅
麵粉300克；雞蛋一個；小蔥2根；黑芝麻1勺；
鹽適量；
步驟
1、小蔥切成末，雞蛋打開，攪拌成液體狀待用。
2、將麵粉用水調成掛糊狀，加入雞蛋液、蔥花、鹽、黑芝麻調勻。
3、平底鍋倒入油，將麵糊倒入鍋中，轉成圓狀，小火慢煎，至兩面金黃即可。
粗糧鱈魚小餡餅
玉米面適量；豆面適量；胡蘿蔔泥適量(前三樣的比例是3:1:2)；雞蛋2個；鱈魚1塊；胡蘿蔔丁適量；
鹽少許；
步驟
1、粗糧小餅需要玉米面，豆面，胡蘿蔔泥，比例是3:1:2。胡蘿蔔切薄片，隔水蒸熟再壓成泥，胡蘿蔔泥多放些小餅更軟和。把胡蘿蔔泥和玉米面，黃豆面混合~再打一個雞蛋，攪勻~小餅會變得又軟和又有營養。
2、現在就可以直接烙小餅了。鍋中加一點油，放入小餅，然後撒入適量水，蓋上鍋蓋，用熱氣將小餅燜熟，這樣小餅也會軟和~
3、粗糧餅大人吃也好，寶貝吃也好，適當吃粗糧可以鍛煉寶貝的牙齒，促進腸胃蠕動。大人吃的話，我們把胡蘿蔔泥換成胡蘿蔔絲，用工具擦絲，還需要小香腸或臘腸，直接切片加入就可以，加一點鹽調味，如果量多，在和麵糊的時候還需要再加些清水。香香的很好吃~
4、在小餅上裝飾紅棗片，香菜葉，或者按你的喜歡隨意。
5、內餡需要雞蛋，鱈魚，胡蘿蔔。雞蛋煮熟切碎，胡蘿蔔切小丁，煮軟；鱈魚蒸熟後搗碎，把所有材料混合，加一點鹽調味。
6、現在就可以拌飯，佐粥，搭配麵包，餅乾了，都很好吃。
胡蘿蔔雞肉餅
雞胸肉；胡蘿蔔；麵粉；
鹽；
步驟
1、準備材料，胡蘿蔔去皮切成碎末。
2、雞胸肉剁成肉泥，加入胡蘿蔔末，加入兩勺麵粉，調入鹽，倒些水調成麵糊。
3、平底鍋放入少量油，燒至溫熱關火，把胡蘿蔔雞肉泥麵糊放入模具中，做出形狀，開中火煎熟即可。
南瓜薄餅
小南瓜適量；青,紅椒各1/3個；雞蛋1個；麵粉適量；
海帶湯適量（清水也可）；鹽少許；
步驟
1、小南瓜洗凈，去皮去籽，南瓜的量隨意，喜歡南瓜味就多放些，對南瓜味敏感就少放，我用半個小南瓜烙了兩張薄餅。
2、南瓜擦絲，不需要擦得很細，南瓜硬，擦絲的時候當心不要傷到手~
3、把南瓜絲盛入小盤，然後放入蒸鍋蒸軟，南瓜蒸軟後再拌入麵糊味道會更好。
4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗凈切絲。
5、把南瓜絲，青紅椒絲放入大容器，再打入一個雞蛋拌勻，接著加入適量麵粉，然後加入海帶湯調節濃稠度，最後加少許鹽調味，麵糊就調好了~
6、平底鍋中加入少許油燒熱，舀入適量麵糊攤成圓餅，兩面金黃就好了，切塊裝盤。
南瓜餅
圓南瓜；糯米粉；澄面；白糖；黃油；
步驟
1、南瓜去皮切小塊隔水蒸熟，蒸熟之後一部分做皮，一部分做餡兒。
2、糯米粉、澄粉差不多8:1的比例摻在一起。
3、不加水，取蒸熟的南瓜趁熱拌到麵粉里，拌勻（剛蒸好的南瓜小心燙手）。
4、加入少許黃油、糖，不用很多糖（根據自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，繼續揉勻，直到麵糰用手拉開的時候有黏性就好了。
5、剩下的南瓜冷了之後用紗布濾去水分就成了餡兒。
6、做南瓜餅，這個是做成了糖三角的形狀。
7、做好的南瓜餅，上蒸籠隔水蒸6-8分鐘（墊子上刷上一層油）。
蝦仁黃瓜餅
黃瓜一根；活蝦；雞蛋兩個（小個的）；麵粉；
鹽；胡椒粉；水澱粉；清水；
步驟
1、準備材料。
2、蝦去頭剝殼開背去腸泥後，成蝦仁，用一點點鹽、蛋清、水澱粉上漿備用。 一根黃瓜擦成絲（汁水也要哦）。
3、加兩個雞蛋攪散。加適量清水拌勻（加清水可以讓煎餅更軟糯）。加五湯匙左右的麵粉調成糊狀（麵粉的量可以按照自己歡來調整），加少量鹽和胡椒粉調勻。平底鍋加油，加熱至三成，倒入麵糊，把蝦仁排在表面，煎。
4、我的平底鍋稍小了點，麵餅攤的有點厚，所以蓋上蓋子燜了會兒，蝦仁全部變紅就基本好了。
酸奶紫薯餅
紫薯130克；笨雞蛋2個（80克）；麵粉80克；
糖30克；酸奶50克；
步驟
1、原料準備好。（有經驗的主婦，完全靠自己的經驗來即可，分量也可以根據喜好酌情變更）紫薯刨絲，細細的才好，易熟。雞蛋打入碗內。
2、將紫薯、雞蛋放在一起，加入酸奶。（我這個嚴格意義上不是那種粘糊糊地酸牛奶，我實在不懂這個，智驍給糊弄了，我說他喝的那麼快呢！）加入適量的麵粉。（可以慢慢添加，邊加邊攪拌）攪拌均勻。
3、平底鍋燒熱，抹油，將麵糊倒入，用勺背慢慢按壓成薄薄的餅。小火，蓋蓋子，慢慢將兩面煎成金黃色。小模具取形即可。
蕎麥煎餅
麵粉30克；蕎麥麵粉30克；高粱麵粉40克；火腿腸1根；生菜；雞蛋2個；小蔥1根；
甜麵醬；清水190克；
步驟
1、將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態。平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子，使麵糊均勻粘滿鍋底。
2、打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。
3、餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。翻面後，在上面刷上甜麵醬。放上生菜和火腿腸。將其捲起，即可。
奶香玉米蛋餅
白麵粉120克；玉米粉30克；甜玉米棒1根；雞蛋1個；牛奶150克；
玉米油適量；糖30克；
步驟
1、甜玉米棒洗凈後，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來加適量水用攪拌機打成玉米漿備用。
2、麵粉和玉米粉一起倒入容器中。
3、依次加入雞蛋、牛奶、玉米漿、糖，攪拌成為均勻無粉粒的麵糊，靜置一會。
4、平底鍋加熱倒適量油晃勻，將麵糊用大湯勺舀入鍋中，用小火將一面煎熟再翻面，煎到兩面呈金黃色就可以了。
電餅鐺韭菜餅
原味卷餅2張；韭菜1小把；雞蛋2個；泡發的木耳2朵；
初榨橄欖油5克；鹽半小勺；
步驟
1、將切成細碎狀的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一個雞蛋，再加入橄欖油、鹽，拌勻待用。預熱好的電餅鐺中放一張卷餅，倒入另一隻打散的雞蛋液，用筷子划著攤均勻，然後蓋上電餅鐺的蓋子。
2、半分鐘左右，當電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候，雞蛋就熟了，將蛋餅取出。然後再放入另一張卷餅，上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡，注意不要讓餡料流出餅皮。蓋上加了雞蛋的那張餅，最後再蓋上電餅鐺的蓋子，2-3分鐘後，雞蛋凝固即可拿出。
3、出鍋後，將韭菜餅切成4塊，裝盤就可以趁熱吃了。還可以再放入一片乳酪做夾層，熱的餅會將乳酪捂化，吃起來更是別有一番風味。