去過新加坡的小廚應該都吃過這樣一道菜，濃稠的湯汁澆在厚實的蟹肉上，香辣中帶著微甜，再佐一口主食，與湯汁一並入口，更是余味無窮。
新加坡地處東南亞，四面環海，當地人爲了祛濕，口味偏辣，海鮮也不例外。多元的文化碰撞讓這裏彙集了世界各地的美食，並慢慢地融合出當地獨特的風味，以“美食發明之一”著稱的國寶級菜品辣椒蟹最爲代表。
從新加坡到北京，珍寶海鮮中國區行政總廚覃健華將這道正宗的辣椒蟹帶到大家的面前，首次將做辣椒蟹最重要的秘制湯汁的秘笈分享給大家，全網獨家，歡迎各位小廚趕緊分享收藏~~
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辣椒蟹
食材
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青蟹／雞蛋／生抽／澱粉
辣椒醬：雞湯／幹辣椒／蒜末
美人椒／小米辣／番茄醬
洋蔥末／南姜／黃姜／香茅／油
步驟
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❶
將蒜末、小洋蔥、美人椒、小米辣、幹辣椒、黃姜、南姜和香茅加入油翻炒制成辣椒醬。
❷
在雞湯中加入做好的辣椒醬和適量番茄醬，混合均勻做出辣椒蟹的底湯。
❸
將螃蟹斬成大塊放入煮開的底湯中，煮一分鍾後改小火，炖煮18分鍾即可。
❹
把煮好的螃蟹撈出擺盤。
❺
在煮螃蟹的底湯中加入水澱粉讓湯變濃稠，並加入適量生抽和雞蛋液攪勻即可。
❻
把調好的湯汁澆在螃蟹上，就完成啦~
TIPS
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●香茅又稱香茅草和檸檬草，多用在東南亞料理中，如冬陰功、香茅烤雞等。黃姜又稱火頭根，把黃姜打成粉是天然的黃色色素，是鹽焗雞中不能少的調味料。南姜又叫蘆葦姜，在潮汕地區被廣泛使用。
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小廚客廳
Q除了青蟹，還有哪些品種的螃蟹適合制作家庭版辣椒蟹？
A像珍寶蟹和阿拉斯加蟹都可以用來制作辣椒螃蟹，建議選擇肉質厚實的螃蟹。
Q在清理螃蟹時有什麽技巧和注意事項可以跟大家分享？
A要注意清洗青蟹殼和蟹鉗縫裏的泥巴，將青蟹蓋翻開，清除幹淨其中的內髒，並減去蟹腳尖。
Q吃辣椒蟹時，最佳的主食和飲品搭配是什麽？
A獲獎辣椒螃蟹口味辣中帶甜，主食適合搭配炸饅頭，飲品適合搭配薏米水、仙草冰等清新爽口的飲料或是選擇一款口感飽滿圓潤、帶著濃郁果香的白葡萄酒也是不錯的選擇。
Q除了辣椒蟹，還有哪些口味也特別經典？
A除了獲獎辣椒蟹，黑胡椒、鹹蛋黃、清蒸等口味也比較經典。其中招牌黑胡椒蟹是點擊率極高的一款菜品。精選鮮活的青蟹，融合精挑優質的黑胡椒和店家特調的奶油醬料，無所忌憚地侵占你味蕾的觸覺。
麥片蝦也是珍寶經久不衰的名菜，特調的香烤麥片加上酥脆的口感，令人垂涎欲滴。
Q新加坡菜作爲亞洲代表菜系，烹饪和飲食特點是什麽？有哪些必須一試的美食？
A多元種族並存的社會曆史，構成了如今中華美食、馬來風味、印度香辛相融合的多元化新加坡美食。烹饪中會運用到很多東南亞辛香料，調和出風味不同的醬料，口感以鹹鮮辣爲主。
融合了中餐和馬來菜特色的娘惹菜是新加坡值得一試的美食，像叻沙、海南雞飯、面蔔這些地道的新加坡小吃也是不容錯過的美味。