海南雞飯本是一道海南地方美食，從海南流傳到新加坡後，現可以說是新加坡的國菜之一。
主要食材是雞肉和大米，主要烹饪工藝是燙煮。主要以海南文昌當地的白切雞爲食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。
當你在小吃攤前看到一頭頭熟雞吊挂在透明櫥櫃裏，你就知道，海南雞算是從市井美食到高大上的餐廳都喜愛的一道特色菜，隨處走走，也能透過不大的門面看到裏面挂著的十年老店字眼。
海南雞飯
南方人來新加坡吃海南雞飯，想必會比較熟悉，會說：“這不就是我們那的文昌雞嘛！”這種文昌雞（白斬雞）的吃法，在中國各地基本都能見到，而之所以有雞飯，與其說是爲了酬神，不如說是物質不豐富的時代，人們對于食材的最大化利用。在制作白斬雞的過程中，文昌人會用留下的雞油和燙雞時剩下的雞湯淋在熱飯上，顧名思義，這便是雞飯了。
白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
到底是誰將海南雞飯在新加坡發揚光大的？
是王義元，上世紀四五十年代，王義元又在新加坡密駝路(俗稱海南一街)的“瓊林園”咖啡店內，擺攤繼續賣白斬雞。他其時六、七十歲，和老伴每天一起經營這個攤子。有人考證過，他是新加坡第一位賣海南白斬雞與雞飯的老板,也可以說是新馬兩地、甚至南洋一帶海南雞飯業的開山鼻祖。
後來據新加坡一個攝制組來到海南的考證，王義元當初就是從文昌文南路33號的“毓葵雞飯店”，學到選雞和制作雞飯本領的。
當年伍毓葵老先生創辦的這家小店僅數十平方米，小店從鄉下收購小母雞，再用番薯、米糠、花生餅、大米煮熟捏成飯團，對小母雞進行籠養育肥。經過二度育肥後雞肉肥美嫩滑，骨頭酥香。煮雞時保持一定水溫，煮八成熟即可。雞飯則是將大米洗淨、濾幹，猛火熱鍋，下雞油、蒜蓉爆香，隨後倒入大米反複攪拌，然後加進雞湯調勻，加蓋繼續煮熟爲止。這種米飯顆粒完整、熟而不爛、油潤軟滑、香濃味正。
現在，通常海南雞飯在上桌時，都會配上醬油、姜蓉及蒜蓉辣椒醬三小碟。
在品嘗海南雞的時候，不妨先看雞肉的成色，肉質是否飽滿有彈性，再看雞肉的口感，是否滑嫩不塞牙，一口能咬出雞汁來。如果成色和口感都不錯，那麽恭喜你，選到了一家比較正宗優良的海南雞飯店。
海南雞飯的飯看似簡單，其實的作法也很講究。煮飯前把洗淨的米在竹篩裏晾幹，用豬油、蒜頭炒，再用雞湯煮飯，煮出的飯一粒粒互不粘連，還包一層雞油，煞是誘人。傳統的“海南雞飯”包括：白斬雞、飯團、大蒜辣椒醬和黃瓜絲等。
原本是一道中華美食，後成爲新加坡的“國菜”，現在也在世界其他地方受人追捧，中華美食布滿了世界各地，外國人在吃到我們美食的同時，還能了解我們的文化，真的是再好不過了。