今日小寒,我國民間一直有“冷在三九”的說法,小寒時節正值三九隆冬之際,也就是最冷的時節到了,在小寒時節,養生保健的原則是斂藏精氣,固本扶元,以防寒補腎爲主。“三九補一冬,來年無病痛”,這麽冷的天氣,飲食自然也是要吃得講究一點,各地又有什麽傳統美食呢?
糯米飯
廣州有傳統,小寒早上吃糯米飯,爲避免太糯,一般配比是60%糯米再加40%香米,然後把香腸或者臘肉切碎炒熟,花生米炒熟,加一些蔥白,拌在飯裏面吃。
糯米飯寓意溫暖,從年頭到年尾都暖乎乎。因爲糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺非常暖和,利于冬日驅寒。從中醫理論上來說,糯米有補中益氣的功效,在寒冷的季節吃糯米飯最合適不過。
黃芽菜
據《津門雜記》記載,天津地區以前有小寒節氣吃黃芽菜的習俗。黃芽菜是天津本地特産,用白菜芽制作而成。
冬至後,老人們就將白菜割去莖葉,只留菜心精華,離地二寸左右,以肥料覆蓋,隔半個月後取出食用,口感脆嫩無比,用以彌補從前冬日新鮮蔬菜的匮乏。在這凜冽寒冬,吃份營養豐富又鮮嫩爽口的黃芽菜,頓感身心舒暢。
菜飯
小寒節氣,老南京人講究吃一口菜飯。人們用米飯加青菜、生姜、矮腳黃、鹹肉片、香腸片或是板鴨丁一起煮成菜飯。生姜味辛性溫,具有發汗解表,溫肺散寒之功效。再加上南京特産矮腳黃、香腸、板鴨,藥食雙補,十分美味可口。
除了上面提到的特色食物,大部分地區對于取暖美食,還是喜歡羊肉。羊肉溫熱,再加點當歸、山藥、胡蘿蔔一起煮,加上大蔥和生姜調味,既不會上火,還可以暖暖地過個冬天。