海南四大名菜爲：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。海南簡稱瓊，由于盛産椰樹，故又有椰島之稱。這個海岸線長達一千五百多公裏的中國第二大島，與東南亞多國接鄰，素以海南雞飯聞名于海內外。其實，海南島的風味菜式非常豐富，不止一味，其中以四大名菜最爲著名。
文昌雞
★文昌雞
文昌雞號稱“海南傳統四大名菜之首”。因産于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮天賜村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹下綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，繁衍生棲，文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。一般現在當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶放牧飼養120天，回收後餵大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。關于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝爲官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱贊道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國最佳食用型雞種之一，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一句話“棒！”同時配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
加積鴨
★加積鴨
加積鴨盛産于海南瓊海市加積鎮，爲海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把嘉積飼養的番鴨稱爲加積鴨。據測定，加積鴨肉含蛋白質34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補虛暖胃，強筋壯骨，活血行氣。民間把加積鴨視爲補虛勞之食，取冬蟲草一起炖食，滋補之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。講到了享受加積鴨，佐料也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸，姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽，白糖，辣椒醬調成。那麽這令人垂涎三尺的加積鴨是如何餵養的呢？這以瓊海市加積填肥鴨最爲出衆，它的特點在于：從小給小鴨仔餵養淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，養到70天左右時開始填肥，也就是“填鴨”把米飯，米糠，豆餅等揉和成團，往其嘴裏塞，一天三次。經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式餵養的加積鴨，稱爲“正宗加積鴨”。一般加積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”最能體現原汁原味，固而最爲出名。
東山羊
★東山羊
東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並是“貢品”，爲海南四大名菜之一。東山羊産于萬甯市東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不膻。東山羊通體呈黑色，它的性成熟較早，三至六月齡即性成熟，母羊5至8月齡即可配種，公羊十至十一月齡可開始利用。母羊年産1至2胎，産羔率150%-200%。東山羊適應性很好， 既可以適應放牧，也可以適應舍飼。尤其對溫熱條件比較適合，它主要適合在我國的南方，氣候比較溫暖的地方飼養，尤其是在長江以南地區飼養。東山羊是在海南特殊的自然地理和社會經濟條件下而形成的一個地方優良肉用品種。在體型外貌方面，它在山羊當中是屬于體型比較大的一種.成年體重可達40到50公斤，外貌特點是它的公羊母羊都有角都有胡須，頸部比較細長，體質比較結實，毛色短而發亮。東山羊的食法多樣，有紅焖、清湯、椰汁、幹煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調。每種吃法都有各自的特色，但總地來說，就是好吃；食客吃了以後，都張口叫絕，色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
和樂蟹
★和樂蟹
和樂蟹是海南最負盛名的傳統名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊並稱爲“海南四大名菜”。和樂蟹産于海南萬甯市和樂鎮，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸爲佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。“清蒸和樂蟹”的特點是：突出了和樂蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏爲黃色，似鹹蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養。而且，它還有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。