紅龜糕 (或稱紅龜粿) 是一種傳統的糯米制糕點, 通常會以香蕉葉(或粽子葉)爲墊, 口感軟Q, 內餡鹹甜都有。爲閩南人、潮州人、客家人、廣東人等節慶祭祀之糯米制食品，流行于福建、廣東、台灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地區。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。紅龜粿的外形除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等，而傳統的顔色爲紅色，寓意吉祥。
龜形紅龜糕
紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，是馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時，必備的貢品。綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的彌月禮盒內，在早期，當地的娘惹族群中，不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿。
壽桃紅龜糕
一年一度的節日季到了，除了月餅之外，突然很想做一些傳統的糕點，正好看到紅龜糕不但傳統，又很簡單，所以試了一次，確實很好吃啊，自己做的餡兒，非常香，如果你也感興趣的話，一起來試試吧~
紅 龜 糕
材 料
普通糯米粉面團
- 舒可曼糯米粉 300g
- 熱開水 300-330g
- 舒可曼烘焙細砂糖 20g~30g
- 紅色色素 適量
- 食用油 50g
薯泥版
- 橙薯泥（紫薯泥）120g
- 舒可曼烘焙細砂糖 30g
- 熱水 125g(根據薯泥的濕度酌情添加水的分量)
- 舒可曼糯米粉 200g
- 舒可曼色拉油 15ml
模具：傳統桃形/龜形硅膠模具，某寶有售，很便宜，有些潮汕地區的人家裏都會有，傳統是木制的，但是硅膠已經可以滿足需求了。
綠豆餡
- 去皮綠豆 200g
- 舒可曼細砂糖 100g
- 舒可曼玉米澱粉 10g
- 舒可曼色拉油 50g
花生餡
- 花生 300g
- 烤白芝麻 25g
- 純淨水 50g
- 花生油 10g
- 舒可曼日式糕點粉 20g（普通中筋面粉也可以）
做 法
綠豆餡
①綠豆提前一個晚上用水泡發，瀝幹水分。
②放進墊有蒸布的蒸鍋裏40分鍾蒸熟。
③蒸好的綠豆倒入料理機中，攪打成細膩的綠豆蓉。
④綠豆蓉放入炒鍋中，加入白砂糖、色拉油，炒拌均勻，水分炒得差不多了，加入玉米澱粉，炒拌均勻。這個過程比較費力，需要耐心。
④綠炒好之後的綠豆沙餡，可以輕易成團，不粘手，放入容器中，放涼備用。
花生餡
①將花生放入150度的烤箱中烤15-20分鍾。出爐晾涼後去皮。
②將去皮花生放入攪拌機中，打碎，接著加入糖，面粉，花生油。繼續攪拌至細膩，最後加入熟的白芝麻（生的白芝麻可事先烤熟），攪打後混合均勻。
③將做好的花生餡和綠豆餡，分成小份，餡兒的分量取決于你用的模具大小，我們買的中號龜模具，內尺寸（圖案尺寸）爲7cm*5cm*2cm可容納50g的糕，按照皮餡1:1的比例，可分爲25g一份；如果做壽桃形狀，我們買的是小號，內尺寸爲 7cm*5.2cm*2cm，可容納35g的糕，建議餡爲17g左右。如果你買的其他大小的模具，請根據實際情況調整餡料的大小。
薯泥版
④橙薯和紫薯去皮切塊蒸熟。
④紫薯泥壓碎，加糖攪拌均勻。
⑤加入糯米粉，攪拌均勻，再加入色拉油，攪拌均勻，再一點點加入熱水，揉搓成團。
⑥取一份紫薯糯米團，和餡兒是1:1的重量，將餡兒包起來，收口朝下。
⑦放入模具，壓出花紋。放入之前模具最好粘點糯米粉防粘。
⑧橙薯糕的做法和紫薯的一樣，揉好面團之後，包上餡，放入龜形的模具裏，壓出龜糕。
不加薯泥糯米版
①將天然紅色素加入熱水中，糯米粉和白砂糖、色拉油混合均勻，慢慢地一點點加入糯米粉，揉成不粘手的光滑面團。
②一份糯米團，一份餡兒，包起來，放入模具，壓出龜糕。
③在馬來西亞，龜糕下面一般墊著香蕉葉，我們用粽葉代替了。做好的龜糕在水滾後，大火把糕放入鍋中蒸3分鍾，然後立刻開蓋把鍋蓋的水蒸氣的水滴幹或抹幹，然後再把蓋關上，再繼續蒸3-4分鍾即可熄火。這樣蒸糕，紋路會更清晰一點。
蒸出來的糕表面可以抹點植物油，更透亮清晰。
自己做的餡兒特別好吃，綠豆的清甜清新，花生香濃醇厚，加上糯米軟Q，好好吃，當然你會問加了薯泥和純糯米做的糕有什麽區別，區別實際上不大，純糯米的皮會更Q，當然花紋回彈的也比較厲害，加了薯泥的除了吃起來有淡淡的薯泥味以外，口感會軟糯。顔色也會更天然健康，其實都不錯啦，建議都試試~
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