日前，廣東省人民政府網站發布《加快推進廣東預制菜産業高質量發展十條措施》（以下簡稱《措施》），部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜産業高地，推動廣東預制菜産業高質量發展走在全國前列。
近年來，預制菜作爲一種全新烹饪方式快速成爲“新寵”。個中原因不難理解。一方面，預制菜契合了新的消費需求。方便、快捷之外，預制菜還徹底打破了空間限制。此前，要體會“食在廣東”，先得人在廣東。但有了預制菜，即使遠在千裏之外，也能吃上一桌熱騰騰的地道粵菜。另一方面，預制菜還搭上了鄉村振興的快車。農業産業化、現代化步伐的加快，爲預制菜的發展打下堅實基礎。數據顯示，隨著消費升級和冷鏈物流布局的日益完善，預制菜市場有望在未來實現3萬億元以上規模，成爲“下一個萬億餐飲市場”。
面對這萬億市場機會，廣東已然搶占先機。一方面，早布局。從2020年開始，作爲水産大省的廣東，便以水産企業爲突破口，鼓勵農業企業變水産品加工爲海洋食品制造，同步打造爲餐飲企業服務的水産類預制菜“中央廚房”。另一方面，廣“吆喝”。廣東省農業農村廳已組織“預制菜雙節營銷活動”“三登小蠻腰喊全國全球吃廣東預制菜”等活動。組合拳打下來，效果甚佳。廣東預制菜企業在今年春節迎來“豐收年”，不少預制菜都賣斷了貨。在走向全國的同時，廣東預制菜還緊抓RCEP機遇，加速走向世界。不少生活在澳大利亞、新加坡和馬來西亞等地的人，都在春節時吃上了廣味年飯。
《措施》的發布，是廣東向“搶占預制菜行業制高點”這一目標進軍的號角。而要實現這一目標，關鍵需闖好三道關。其一是人才關。媒體調查發現，目前，市場中最好賣的預制菜多以辣取勝，即使是“廣東出品”亦是如此。如何讓粵式預制菜發展壯大，品種愈發豐富，味道愈發鮮美？“粵菜師傅”的作用至關重要。對此，《措施》提出，要把預制菜産業人才培養納入“粵菜師傅”工程，還鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品。相信隨著越來越多高水准“粵菜師傅”的加入，粵式預制菜將成爲廣東預制菜搶占行業制高點的“制勝一招”。
其二是科研關。“粵菜師傅”開發出來的美味佳肴，怎麽才能在經過長途運輸後，加熱端上餐桌時依然營養不減、美味不變？這需要科技來助攻。根據《措施》，廣東將與高等院校、科研院所、預制菜相關企業、農業龍頭企業及行業協會共同建立預制菜聯合研發平台。
其三是食安關。怎麽才能讓消費者對廣東預制菜越來越有信心？“食得安全”是基石。對此，《措施》提出“逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標准”“實現預制菜專供農産品源頭檢測追溯”“加強預制菜全鏈條質量安全監管，建立完善守信聯合激勵和失信聯合懲戒制度”等。
總之，小小一盤預制菜，內裏裝著系統大工程。要在闖好三道關的基礎上，拿出耐心、細心、巧心，打造更多馳名中外的粵式預制菜品牌，讓“食在廣東”美名乘著預制菜的“翅膀”飛向世界。 （胡俊）