根據GBT 18356-2007 的規定，貴州茅台酒的定義爲，以優質高粱、小麥、水爲原料，並在貴州省仁懷市茅台鎮的特定地域範圍內按貴州茅台酒傳統工藝生産的酒。

按照這個定義的話，茅台酒主要有三類：

一、普通茅台酒

普通茅台酒包括飛天茅台酒和五星茅台酒，這兩種標志的酒質是一樣的，酒精的度數一般有38%（V/V），43%（V/V），53%（V/V），包裝的瓶子爲瓷瓶包裝。

二、陳年茅台酒

陳年茅台酒主要包括15年茅台酒、30年茅台酒、50年茅台酒、80年茅台酒。這種年份酒是以不低于15年的老酒爲基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終形成符合相應標准的年份酒。

三、在普通茅台酒或陳年茅台酒基礎上做的各類小批量的品種

這種類別的品種很多，主要包括生肖茅台酒、定制茅台酒、紀念茅台酒、特供茅台酒、珍品茅台酒等等。

到目前爲止，一年一發行的生肖茅台酒已經上市了7款系列産品。它們分別是2014年甲午馬年茅台酒、2015年乙未羊年茅台酒、2016年丙申猴年茅台酒、2017年丁酉雞年茅台酒、2018年戊戌狗年茅台酒、2019年己亥豬年茅台酒、2020年庚子鼠年茅台酒。

定制茅台酒、紀念茅台酒、特供茅台酒，這些都是針對某一重大事件或單位、個人定制的茅台酒。目前市場中的定制茅台酒都是2019年2月以前定制的，因爲茅台定制官網通知，2019年2月18日起暫停所有定制業務。

珍品茅台酒是1986年開始推出的一系列高端茅台酒的統稱。它以存放的陳年老酒作爲勾兌，包括陳年和珍品兩大系列。

茅台集團的酒産品非常多，總共有上千種。不過，只有在茅台鎮特定地域範圍內按貴州茅台酒傳統工藝生産的酒才是茅台酒，其他的茅台系列酒，比如茅台王子酒、茅台迎賓酒、漢醬酒等等，由于不在茅台鎮生産或工藝不同，因此都不是茅台酒，只能稱爲茅台系列酒。