過春節這件事，中國應該是最權威了。
然而，新加坡和馬來西亞，在春節這件事上，獨創一個民俗項目：“撈魚生”！
這大概相當于，外國選手打敗了中國乒乓球隊得了塊金牌。
沒來過新加坡的人，很難跟你解釋什麽叫撈魚生。
按道理，這是一道菜。
但是重點在于撈，其實是一個動作，味道不重要，主要是撈的娛樂性。
不論是公司聚餐還是親友相聚，在春節期間，目測只要超過四五個人吃飯，就能搞一出撈魚生來。
春節期間，外國人在新加坡吃飯時，如果發現周圍斯斯文文的紳士淑女們，忽然一哄而上，撸起袖子站起來“搶”吃的，沒錯，你又遇到了新加坡人在撈魚生。
本來是從大年初一之前就開始撈魚生，一直撈到大年十五。
現在從公司尾牙就開始撈，春節前半個月就開始，正月能撈滿一個月。快趕上烏節路的燈飾了。雖叫聖誕燈飾，但能挂滿三個月。
（讓你們感受一下今年魚生網紅造型圖）
這道菜，在新加坡通常稱爲“發財魚生”。主要用料是生魚片、配上各種顔色的蔬菜絲，如生菜絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的醬汁……
這根本就是一道沙拉嘛！所以有人幹脆將這道“魚生”（yu sheng）或“撈起”（lo hei，粵語發音）翻譯成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！
但它又不僅僅是過年吃的一道沙拉那麽簡單，多年來還發展出了一套充滿年味的“撈魚生”習俗，每放一種食材說一句代表那種食材的吉祥話！
圍滿一桌的大夥兒起身，用筷子一邊將魚料撈起來，一邊大喊：“撈啊！發啊！”
大家越撈越高，寓意步步高升，也不介意撈”到滿桌都是“料”
甚至喜歡看到“桌面狼藉”的樣子，寓意“遍地黃金”，福運多到溢出來！
有些人還要用那麽長的筷子撈，這是要把魚生撈得多高啊？
海外藝人過年期間來新加坡登台，也要湊熱鬧！這是林宥嘉去年在新加坡撈魚生。
李顯龍總理也不例外！今年大年初一，他就到了新捷運和SMRT企業的車廠，和工友們一起撈魚生！
但究竟是是什麽原因，新加坡人會把這道“沙拉”當成年菜，每逢過年必吃不可？這就要從新加坡的廣東人說起了。
魚生源自廣東珠江三角洲的江門，當地有許多像這樣養著鯇魚的魚塘：
當地人會將鯇魚切片，配上現采的生菜生吃。
廣東其他地區的人也好吃魚生。他們把魚背的肉起出後，切成薄片。吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，有蒜片、姜絲、蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗裏拌食。
冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快，所以在廣東一帶，夏天是吃魚生的旺季！
早年在南洋落地生根的廣東人，也把魚生帶到新馬一帶。
早在上世紀 20 年代，魚生就出現在新加坡的大排檔了，食客一般是將魚生配粥吃。
例如當時在小坡（舊指新加坡河北岸）開的“龍弈記”，1937年從大排檔發展成餐館，就推出了“什錦魚生”，可說是現在過年“發財魚生”的原型。
除了腌菜瓜果，還加入木瓜絲、椰絲、檸檬葉絲和辣椒絲等南洋食材，並以酸柑調味，已經和廣東魚生很不一樣。
當時的魚生用的是西刀魚，因爲沒有冰箱，用高挂風幹的方式保鮮，上桌前用玉桂粉保鮮調味，灑上花生和芝麻，另加糖、醋、鹽、油等調味。
西刀魚是一種淡水魚。
新加坡常見的魚丸，也是用西刀魚制成的。
不過，早期在新加坡賣的魚生，只是大排檔的小吃。魚生改良後作爲年菜，是上世紀60年代以後才出現的。
根據新加坡名廚許國威和冼良的說法，過年“撈魚生”的靈感是在1964年的某一晚，他們和另外兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培，在吃宵夜時想出來的。
當時，他們正在討論如何在過年期間增加酒樓的生意額，突然想到大排檔的魚生，于是決定引進酒樓來賣。
爲了讓魚生呈現新年感覺，他們將魚生進行改良，例如加上紅綠絲等不同顔色的配料，讓魚生看起來七彩缤紛，並且調配出酸甜的醬料，讓顧客攪拌來吃。
新加坡名廚許國威（左）和冼良
他們研發魚生後便帶回酒樓推出。爲了增添氣氛，他們也建議顧客邊撈魚生邊喊吉利的話。
冼良師傅說，撈魚生並非一推出就廣受食客喜愛，相反，很多人一開始並不能接受這一新口味。但師傅們硬是把這道菜加入新春套餐裏，“強迫”顧客嘗試，魚生才漸漸被接受，甚至成爲過年必吃的菜肴！
但也有人將過年“撈魚生”的來曆，跟“人日”聯系在一起。
傳說女娲初創世，在造出了雞狗豬羊牛馬等動物後，在第七天造出了人，所以把正月初七當作人類的誕辰日，即人的生日。
在中國南方一帶，人們習慣吃七樣菜慶祝“人日”。其中五樣是芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)和韭菜。
芹菜的“芹”諧音“勤”、蒜諧音“算”、蔥諧音“聰”、芫荽的“芫”諧音“緣”、韭菜的“韭”諧音“久”，“人日”吃這五種菜圖個吉利。另外兩種菜就按照各地風俗靈活搭配，當中魚生是常用的食材，表示“年年有余”。
魚生版的“七樣菜”逐漸演變成撈魚生，而許多新加坡都把撈魚生當作是“人日”的應節菜。
在廣東，吃生一般是用鯇魚，而在新加坡，因爲西刀魚較爲常見，便以西刀魚取代。後來在90年代，一些餐館爲了迎合年輕人對日本料理的喜好，開始以三文魚制作魚生。
不過在2015年，因爲新加坡發生多起B族鏈球菌感染病例，都是與食用中式魚生有關，政府決定無限期禁止所有餐館售賣淡水魚生魚。西刀魚從此消失在新加坡人的過年魚生中！
原本只是趕潮流的三文魚，如今成爲過年魚生的主流。另外，用鮑魚片來撈魚生更普遍了。
三文魚魚生
曾幾何時，撈魚生已經不只是新加坡人的年菜，還是廚師們一年一度比拼創意的機會！
例如將魚生拼湊出可愛的生肖動物：
四川豆花飯莊今年推出狗年造型魚生，采用日本河豚魚肉。
雞年魚生
用魚生拼出“旺”字
“八寶魚生”
近年來，人們越來越重視健康飲食，許多餐館推出的魚生也標榜健康，例如多放蔬菜水果，或以橄榄油、檸檬或葡萄醋取代傳統酸甜醬等。
黑松露全素“魚生”
水果“魚生”
火龍果魚生
帖心的眼哥，也爲你准備了一套說辭。請認真學習。畢竟，據中新網報道，現在上海人民也開始玩撈魚生了。
像你我這樣，在撈魚生的發源地都親身經曆過的人，怎麽能不成爲一個撈魚生的專家？
牛車水美食街甚至制作了中英對照的撈魚生手冊，教旅客撈魚生的正確姿勢！
通常是先放魚生，然後說：“年年有余！”
接著放酸柑汁——“大吉大利！”
三、放胡椒粉、桂末粉——“招財進寶！五福臨門！”
四、放花生油——“一本萬利！”
五、放紅蘿蔔——“鴻運當頭！”
六、放白蘿蔔——“風生水起！”
七、放青蘿蔔——“青春常駐！”
八、放花生碎——“金銀滿屋！”
九、放芝麻——“生意興隆！”
十、放薄餅——“滿地黃金！”
最後放酸梅醬——“甜甜蜜蜜！”
以上版本，請先熟讀，然後再自由發揮。其實每個人的版本不一樣，眼哥我個人的經驗是，嗓門大取勝，把別人的版本都壓下去就算我的主場！
撈魚生文化出來才幾十年而已。推陳出新的造型，讓我對撈魚生這習俗充滿了信心。
祝新加坡眼各位讀者，狗年撈魚生，撈得風生水起。
