市民體驗“撈魚生”，把魚生盤中的材料夾得愈高，聽說在新的一年中更容易實現心願。 王子濤 攝
中新網上海1月25日電 (王子濤)俗話說“過完臘八就是年”，還有不到一個月，農曆新年就要來了。南方一些地區，以及新加坡和馬來西亞的華人在過春節時，會有一項特殊的傳統年俗，那就是“撈魚生”。
每個地方“撈魚生”的制作方式都有所不同，上海人吃海鮮比較多，口感又喜甜，因此海派風味的“撈魚生”在醬料上比較講究。
上海璞本行政總廚陳名群近日向中新網記者現場展示了“撈魚生”的制作過程。“撈魚生”以三文魚條爲主食材，搭配蔬菜絲、水果絲、紅姜絲、菌菇絲等各式食材和輔料。相比南洋傳統的“撈魚生”，這種“海派撈魚生”加入了特制的以美人椒去籽曬幹經糖醋水浸泡後制成的魚生醬，以及檸檬口味的分子料理。
“撈魚生”需要准備的食材。 王子濤 攝
陳名群介紹說，“撈魚生”在每個地方的做法都不盡相同，但吉利話中的幾樣食材基本都要有，其他可根據自己喜好的口感和色澤自行搭配。
“撈魚生”其實撈的是氣氛，魚生裏的每一樣食材都有著特別的含義。當一個人發號施令撈魚生時，大家站起身，揮動筷子，將魚料撈動，一邊夾高還要一邊說：“撈起！撈起！(撈喜)撈到風生水起，一年好過一年！”把魚生盤中的材料夾得愈高，聽說來年就會賺得越多，在新的一年中更容易實現心願。
魚生裏的每一樣食材都代表一種吉利話。如在七種吉利話中，紅蘿蔔絲代表鴻運當頭，青木瓜絲代表青春永駐，三文魚條則代表年年有余。
據了解，“撈魚生”原本是中國嶺南廣東省一帶鄉民的家常菜，流傳到新馬一帶落戶生根。在新加坡，早期的本地魚生起初只是幾家賣粥的小食館兼賣的小食，直到上世紀60年代，四大名廚研發賀歲年菜時，把魚生加入不同顔色的菜絲與醬料，每加入一種材料都要說一句吉祥話，缤紛熱鬧，七彩魚生才正式成爲酒樓餐館的一道新年佳肴。現在的“撈魚生”往往在大年初七這天舉行。(完)