“一道來談”欄目邀請積極轉型的本地商會和會員，讓他們分享轉型的心路曆程。本文訪問了新加坡咖啡協會、亞細安咖啡聯合會的主席和會員，了解協會如何根據業界結構的演變而推出的計劃，協助會員應對經濟挑戰。
新加坡品牌信譽卓著，倍受全球商家信賴，新加坡咖啡協會（Singapore Coffee Association）計劃推廣精品咖啡競標和鑒定活動，以期在五年內把我國打造成區域精品咖啡中心。
南洋咖啡、速溶咖啡、精品咖啡、連鎖店咖啡，新加坡市面上的咖啡種類繁多，人們對咖啡的喜愛不亞于對美食的熱衷，可是很少人知道，其實不生産咖啡豆的新加坡曾在上世紀80和90年代是區域咖啡貿易中心。
可是貨倉費用和人工成本上漲，加上咖啡貿易開放後，我國逐漸失去貿易中心地位，以至于本地咖啡市場焦點從批發貿易逐漸轉向零售消費。
貿易規則和消費習慣的改變，不代表商家就會被淘汰出局，若能適時根據市場需求轉型，依然能開創一番新天地。于1983年正式成立的新加坡咖啡協會擁有200多家會員，當中包括土司工坊（Toastbox）、星巴克（Starbucks）、咖啡烘焙商、咖啡機和原料供應商。
鄰國多是咖啡種植大國 我國可扮演區域發展要角
新加坡咖啡協會、亞細安咖啡聯合會（ASEAN Coffee Federation）主席馬逢隆接受《聯合早報》訪問時指出，全球精品咖啡需求日益增加，我國雖然不出産咖啡，但不少鄰國是咖啡種植大國，新加坡依然可在區域咖啡業的發展扮演重要角色。
他同新加坡咖啡協會執行董事陳興財于2018年到印度尼西亞參加一個精品咖啡豆競標活動，發現精品咖啡豆的競標價每公斤最高可達150元，是一門有利可圖的生意。當時他們正思考著如何推廣本地咖啡業，于是想出舉辦大型咖啡豆拍賣會的點子，希望能提升新加坡在國際咖啡業的曝光率。
陳興財受訪時說：“喝精品咖啡的人日益增加，而且本區域內沒有人舉辦能受全球矚目、所有咖啡商都想參加的大型精品咖啡拍賣會，不如由我們來辦。新加坡不生産咖啡所以立場中立，但我們的鄰國生産咖啡，我們就在新加坡企業發展局的支持下開始籌備拍賣會。”
在2019年展開的拍賣會籌備工作進度被疫情打亂，協會不願放棄，決定使用視訊會議軟件進行拍賣會，可是要如何吸引咖啡烘焙商參加成了最大難題。
在非常時期，需要非常創意。陳興財說，在以往，烘焙商會親自到各國咖啡種植園親身品嘗咖啡的味道才決定是否要訂貨。雖然也有相熟的種植園和供應商，可憑著信任繼續訂貨，但不敢向沒合作過的商家訂購。
爲了讓有意參加競標的烘焙商試喝，協會請了包括哥倫比亞、巴西、印度尼西亞等12個國家的駐新加坡大使館給予協助，與當地種植商聯絡並通過外交渠道運送未烘焙過的咖啡豆來新。
協會免費爲種植商提供宣傳和競拍服務，而種植商也沒要求協會預先付款便送貨出國。
在拍賣會舉行前，協會把每家種植園的咖啡樣品郵寄給競標者，讓他們評估咖啡的優劣。
原本不受看好的拍賣會在去年10月順利舉行，共有80多個來自香港、澳大利亞、新加坡等國家與地區的烘焙商參加。
旅遊限制和社交距離措施現已放寬，協會計劃在今年第二季舉行國際咖啡大會，以及結合線上和現場的拍賣會。
與亞細安同業 制定品鑒精品咖啡標准
若說拍賣會是打開邁入精品咖啡業的一扇門，那鑒賞認證咖啡豆就是爲進軍全球精品咖啡業鋪路。屬于亞細安咖啡聯合會成員的新加坡咖啡協會，數年前便同其他亞細安同業制定品鑒精品咖啡的一套標准，並培訓人員成爲咖啡品鑒師，能爲咖啡進行級別認證。
馬逢隆說：“美國的精品咖啡協會提供咖啡認證服務，但新加坡和亞細安也有一套認證標准，我們對品質和味道的要求與西方人稍有不同。”
目前新加坡有三名合格品鑒師，他預計能在數年內培訓約20名至30名品鑒師。推出認證服務目的是爲了借助各國對新加坡品牌的信任，吸引東南亞咖啡商把咖啡豆送到新加坡進行認證，進一步推動本地精品咖啡業發展。
精品咖啡受追捧，但更多人喜歡喝咖啡店售賣的香濃南洋咖啡。協會會員當中有不少是南洋咖啡業者，協會計劃在今年底舉辦新加坡咖啡周，宣傳在家自行沖泡南洋咖啡，推動這方面的消費。
另外，協會也推出學費較低的咖啡師高級課程，讓咖啡師或有泡咖啡基礎的人士提升技能。
辦網絡拍賣引進優質咖啡豆 培訓合格咖啡師沖泡好咖啡
咖啡網絡拍賣會讓本地烘焙商認識更多海外咖啡種植商，引進不同優質咖啡豆，推動本地咖啡業蓬勃發展。
精品咖啡烘焙商Parchmen & Co去年參加了新加坡咖啡協會舉辦的拍賣會，買下了至少180公斤的精品咖啡豆，當中包括來自肯尼亞和埃塞俄比亞的優質産品。
公司合夥創辦人羅學敏受訪時說，公司向來主要購買東南亞出産的咖啡，原本計劃到其他國家尋找新的供應商，但冠病疫情致使公司延後計劃。公司得知咖啡協會舉行拍賣會後覺得機會難得，于是參加競拍。
“我們的烘焙機較大，所以沒有索取樣本烘焙品嘗，但協會提供了根據國際標准制定的咖啡品鑒評估報告，我們憑著報告決定要買什麽。
“如果我們要親自到埃塞俄比亞或肯尼亞向當地小型種植商買貨，其實是非常困難的，但拍賣會有大使館的協助就容易多了。協會事前就把咖啡豆運來新加坡儲存，我們拍下産品後開車去取就行，不用考慮進口關稅手續和費用，所有對本地烘焙商而言非常方便。”
公司有意參加下一個結合線上和線下的拍賣會，羅學敏說，若購買量較大的話，可能會親自到場品嘗咖啡才競拍。若只是少量購買，上網參加即可。
建議牽線招聘咖啡師
優質咖啡須經過正確的沖泡才能充分發揮美味，因此經過良好培訓的咖啡師必不可少，咖啡供應商Tad Coffee創辦人陳俊偉建議咖啡商協會爲完成受訓的咖啡師和咖啡廳牽線，讓招聘過程更順利。
陳俊偉在創立自己的公司之前曾是一名咖啡師，他在2016年至2018年參加咖啡商協會開辦的咖啡師課程，從基礎沖泡咖啡到成爲合格的培訓師，可培訓咖啡師。
他認爲，這些課程內容充實，學員能學到所需知識，學費也屬于負擔得起的水平。
學員結業後須找相關工作，陳俊偉建議讓有意招聘咖啡師的會員向協會登記，學員可根據公司名單提出申請應聘，既能幫助學員求職，也能讓咖啡廳更容易找到合適的員工。