金華豬又稱“金華兩頭烏”，是我國著名地方優良品種，素有“中華熊貓豬”之美譽，具有耐粗飼、抗病力強、適應性廣、性成熟早、繁殖率高等優點，因其肉質細嫩多汁、肉味香濃、口感較好，深受消費者喜愛，特別是馳名中外的、金華火腿、就是以其原料制作而成，産品遠銷新加坡、印度、英國、菲律賓、日本、俄羅斯、歐盟等國家。
金華豬曆史
金華豬的形成與當地自然條件、飼料種類和社會經濟因素有密切關系。據金華縣古方出土的西晉(公元265—316年)陶豬和陶豬圈考證，早在1600年前這一帶的養豬業已相當發達。相傳在古代就有家鄉肉的腌制品，而後演變成火腿。隨著火腿遠銷，金華豬也隨之揚名。
金華豬分布區域
金華豬是中國著名地方優良品種，其頭部和尾部爲黑皮黑毛，故又稱兩頭烏。産于浙江省金華地區的義烏、東陽和金華三個縣。現已推廣到浙江全省20多個市、縣和省外部分地區。種豬數據産區3個縣統計5萬多頭。金華豬具有皮薄、骨細和肉脂品質好的特點，用其後腿制作的金華火腿質佳味香，外形美觀，在國內外享有盛譽。
金華豬外形特征
金華豬體型中等偏小，毛色遺傳性比較穩定，毛色除頭頸和臀部、尾巴爲黑色外，其余均爲白色，故有“兩頭烏”之稱。在黑白交界處有黑皮白毛的暈帶。耳中等大、下垂，額上有皺紋，頸粗短，背微凹，腹大微下垂，臀較傾斜，四肢較短，蹄堅實，皮薄毛稀。乳頭多爲7～8 對。金華豬按頭型可分爲“壽字頭”和“老鼠頭”兩種類型。“壽字頭”型豬分布于金華和義烏等地，個體較大，生長較快，頭短，額部有粗深皺紋，背稍寬，四肢較粗壯。“老鼠頭”型豬分布在東陽等地，個體較小，頭長，額部皺紋較淺或無皺紋，背較窄，四肢高而細。
金華豬性能優點
金華豬以肉質好、肌肉顔色鮮紅、吸水力強、細嫩多汁、富含肌肉脂肪，適宜腌制火腿和臘肉而著稱。它的鮮腿重6～7千克，皮薄，肉嫩，骨細，肥瘦比例恰當，瘦中夾肥，五花明顯。以此爲原料制作的金華火腿，是中國著名傳統的熏臘制品，爲火腿中的上品。皮色黃亮，肉紅似火，香烈而清醇，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳，且便于攜帶和貯藏，暢銷于國內外。
金華豬飼養存在的主要問題
1.飼養周期長
近年來，隨著PIC豬和洋三元等外來豬種的沖擊，金華豬面臨著嚴峻的考驗。現在市場上的商品豬大多是速成的，1個多月便可出欄，出欄體重可達100kg左右，而飼養出欄1頭金華商品豬則需8～9個月時間，出欄體重一般在70kg左右。
2.料肉比高
目前，外來優良豬種的飼料轉化率一般是2.7:1，而飼養金華豬的飼料轉化率則高達3.7:1，隨著飼料成本的上漲，無疑增加了飼養成本，降低了經濟效益。
3.屠宰率低
據了解，金華豬肥豬收購價要比外三元肥豬的收購價低1元左右，主要原因是金華豬的屠宰率較低，一般是70%～72%，而外三元豬可達75%左右。
4.生産與加工存在問題
雖然純種金華豬的後退是制作金華火腿的優質原料，附加值較高，但其他部位豬肉的銷售市場有待拓展。傳統金華火腿的腌制原料是選擇每年的立冬到次年的立春出欄的優質金華豬後腿，加工企業只是在這段時間收購的金華豬活豬才用于加工，所以，直接影響金華豬的飼養量。
金華豬的開發利用
針對金華豬生長性能低等問題，可通過選育新品系來增強市場競爭力。目前，已有成功培育的瘦肉型金華豬新品系（B型）。瘦肉型金華豬保留了肉質好、産仔多等優良特性和兩頭烏毛色，且生長性能有明顯提高，7月齡出欄體重達83公斤，飼料轉化率2.9∶1，瘦肉率爲54%。利用金華豬新品系作爲母本，進行二元雜交即可滿足市場需求。金華豬的生産不能以純繁爲主，應充分利用金華豬性成熟早、繁殖率高、母性好、抗病力強等優良性能，推廣以金華豬作爲母本，長白公豬爲父本的雜交利用，其生産的長×金母豬保持了金華豬繁殖率高、母性好、抗病力強等特性。長×金母豬再與大約克或杜洛克公豬雜交，生産的大×長×金、杜×長×金三元商品豬生産性能有很大提高。目前，這一雜交模式已得到廣大養殖戶的認可。科學合理安排配種計劃，純繁之後，配一胎長×金豬，與雜交商品豬生産交叉進行，把生産的純種金華豬出欄時間控制在火腿加工企業收購鮮腿的時間段內。
目前，消費者對畜禽産品的追求已向美味、營養的保健型轉變，如近年來土雞、土雞蛋走俏。金華豬豬肉可充分發揮其肉質細嫩多汁、肉味香濃、口感較好等優點，采用綠色、安全、健康養殖方式，開發高檔豬肉，開設金華豬鮮肉專賣店或在各超市設立銷售專櫃，適當提高銷售價格，增加經濟效益。
金華豬以肉質好、適宜腌制火腿和臘肉而著稱，其鮮腿重6～7公斤，皮薄、肉嫩、骨細，肥瘦比例適中，瘦中夾肥，五花肉明顯，金華火腿以色、香、味、形四絕馳名中外。近年來，由于金華豬的飼養量急劇下降，市面以金華豬鮮腿腌制的火腿數量很少，很難滿足市場需求。有實力的火腿加工企業以公司+基地+農戶等模式參與金華豬的開發利用，由火腿加工企業牽頭，金華豬飼養基地負責繁育，邊遠山區的農戶利用飼草、農副産品等粗飼料負責金華豬的肥育，出欄後由火腿加工企業按保護價統一收購。積極引導企業加大豬肉深加工的科研開發力度，如對豬肉科學分割，加工制作小包裝的肉制品，解決金華豬飼養與火腿加工的季節性矛盾。探索適合金華豬豬肉烹饪加工技術，鼓勵餐飲業積極開發金華豬特色菜。
金華豬種質資源利用
1.保種必要性
近 20 年來，爲滿足人民對肉、蛋、奶、蜜等畜産品的需求，我國相繼引進了大量的外來高産豬品種對地方品種進行改良，使畜牧生産水平大幅提高，畜産品産量數十倍增加，極大地豐富了城鄉居民的菜藍子。受外來高産品種的強烈沖擊，一些地方品種逐漸被培育品種或雜交品種所取代，致使不少畜禽優良品種群體數量急劇下降，如隨著生豬品種改良工作的推進，近幾年來二元雜交母豬的比例每年以10%左右的速度遞增，而金華豬、嘉興黑豬、嵊縣花豬等地方品種豬，尤其是種公豬數量急劇下降。據調查，2001年底金華豬公豬數量從20世紀80年代的436頭減少到39頭，加大金華豬的保護力度已刻不容緩。
2.主要的保種措施
（1）提高認識，加強管理
要進一步提高金華豬保護與開發的認識，增強緊迫感，加強消費品的引導，加大宣傳力度。通過各級政府引導和扶持，調動種畜禽場、科研單位和畜産品加工企業進行地方畜禽品種保護開發的積極性。各級畜牧業主管部門要加強對地方畜禽品種保護開發的領導，制定規劃，明確目標任務和保種重點，采取有力措施，盡快把這項工作啓動起來，深入持久地開展下去。
（2）增加投入，健全機制
各級政府都要加大地方畜禽品種保護與開發的投入力度，並以此爲導向，吸引企業、個人和社會資金，爲這項事業提供雄厚的資金。同時，逐步建立健全保護開發管理體系和運行機制，確保地方畜禽品種保護與開發能深入持久進行。同時，結合扶貧工程，扶持金華豬純種保護區農民養豬生産設施建設。
（3）加強研究，提高水平
要積極鼓勵科研、教學單位的專家和技術人員進行地方畜禽品種保護開發的研究，不斷引進保護開發的新技術、新成果，建立起地方畜禽品種保護與開發技術體系，走上依靠科技進步進行保護與開發的軌道。要鼓勵科技人員繼續與技術推廣部門、生産加工企業開展聯合研究，實行優勢互補，共同促進。
（4）圍繞市場需求，努力開拓國內外市場
重塑金華火腿品牌，加大風味豬肉及制品的開發力度，以滿足經濟發達地區特別是大中城市居民消費需求。利用資源優勢、區位優勢、人才優勢和資金優勢，創造條件，結合綠色畜産品標准行動計劃的實施，爭取更多的正宗金華火腿、風味豬肉等産品出口和外銷機會。
（5）抓好種畜禽質量監測和健康狀況監控
繼續開展種豬質量監測和健康狀況監控，特別要加大種畜禽健康狀況監控。制訂無公害金華豬生産、加工技術規程，組織農民按標准化生産，幫助企業打響品牌，提高市場競爭力。