新加坡創業難嗎？12年餐館被迫關閉換店，47歲老板：從未放棄餐飲夢想

編者按：‍‍‍‍‍‍‍‍

新加坡是一座宜居城市，許多人都會到這裏創業定居。知名餐飲品牌紛紛占領新加坡市場。對于到新加坡白手起家創業的人來說，又是怎樣的體驗？Bill給出了他的看法。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我叫Bill比爾，今年47歲，來自馬來西亞，現定居新加坡。由于從小喜歡畫畫，最後學習了廣告設計，本以爲自己能成爲一名優秀的設計人員。最後沒想到，機緣巧合下跑到新加坡成爲了一名廚子，我在新加坡開了12年餐館，迫于疫情，餐館不得不關閉。但是我從來沒有想過放棄餐飲夢想，于是輾轉到新加坡西部又開了一家咖啡館。我始終堅信，失敗不是氣餒的來源，而是新鮮的刺激。（空閑時間來杯咖啡）011976年，我出生在馬來西亞，雖然出生在馬來西亞，但我的祖父母都是中國人，祖父母來自廣西，所以我是馬來西亞華人。我是家裏的老大，下面還有兩個弟弟，由于我們三個的出生，致使並不富裕的家庭，變得更加拮據，于是父親總是到各個地方打工維持生計。教育我們弟兄三個的重擔就落在了母親頭上。同時母親也得忙活家裏各種事情，所以我們三個幾乎處于散養狀態，這也給了我們更多發展的空間。而且父母對我們很寬松，我們可以按照自己的喜好選擇，他們都是很支持的。從小我就對畫畫感興趣，但是家裏的經濟狀況，沒有機會讓我報課外學習班。于是上完初中，我就去設計學院學習了廣告設計，本想靠著美術功底，當一名坐辦公室的設計人員。（幸福的一家人）沒想到，1997年我畢業之際，趕上了金融風暴，很多公司都倒閉了。大家都找不到工作，但是我需要維持生計，作爲家裏的老大，我要擔起賺錢的職責。迫于生計，我不得不在吉隆坡的餐館當服務員，沒想到這個決定卻改變了我一生，讓我愛上了做飯，走進了餐飲行業。我在一家中華料理餐館裏做服務員，餐館主打四川料理，但並不是很正宗的川味，餐館的風格更像是日式的四川料理，因爲這兩個老板之前在日本開飯店。所以餐館裏菜的味道並不是像川菜那樣辣，口味更加溫和一些。比較受歡迎的菜式是回鍋肉、鍋貼、魚香茄子、酸辣湯等，更多的還是偏酸甜的菜。我在做服務員的時候，有一天剛好廚房人手不夠，老板就問我可不可以進去幫忙，我想著當然是個好事情呀，總比當服務員好。（我在餐館作畫）于是我開始進廚房裏面，幫忙廚師切菜打雜之類的。之後看得多了，也想自己試著做菜，于是懇請主廚在空余時間教我，我學得很快，也越來越感興趣。看到顧客把盤子吃得幹淨，這是對廚師手藝的最大肯定。我開始逐漸接觸中餐，發現中餐真的挺難的。中餐的做法有很多，而且它不止做法多，還要講究刀功切法，切法也是有很多不一樣。不僅僅是蒸，還有炸、煮、炒、煎等方式。不一樣的材質也決定了配菜的不同，作法的不同。每種做法，切法不一樣，都會做出不同的口味。西餐就相對簡單一點，當然味道自然沒有中餐那麽多種多樣。學了5年中華料理以後，我也想學一下西餐，于是去了新加坡。在新加坡的餐館裏學習了4年，我覺得自己有能力，想要自己做生意，于是2005年花了5000新加坡幣和朋友一起盤下了一個檔口。（我和我新加坡的朋友們）02因爲新加坡人不喜歡在家做飯，更喜歡到小販中心用餐，所以在新加坡這樣的檔口很受歡迎。可能有人會想，在家做飯多麽健康，還省錢，但是新加坡人不這樣想。小販中心的食物價格是由政府監管的，價格一向低廉，這得益于當地政府提出“讓國人負擔得起”的要求。加上新加坡的水電費和煤氣費並不便宜，在家做飯有時真的不如在小販中心吃一頓便宜。而且熟食小販需要符合一定衛生條件方能領牌營業。更重要的是，小販中心的食品種類相當豐富，東南亞美食、日韓料理、中/英/法國菜等等，應有盡有，充分滿足了新加坡多元的飲食需求。我們檔口當時只賣兩種食物，一湯一面，一面是蝦婆面，一湯是紅酒雞藥材煲，就是我改進的肉骨茶，深受大家喜歡。（被當地報紙報道）肉骨茶深受馬來西亞和新加坡人民的歡迎，聞名世界，只要來旅遊的人，都想要嘗一嘗肉骨茶。肉骨茶裏可沒有茶，主要是用肉及各種藥材進行熬制。有一天我突發奇想，如果把西餐的紅酒加到肉骨茶裏，那熬制出來的是什麽味道呢?于是說做就做，我開始研究用哪種紅酒，加入多少量能熬制出恰到好處的味道。爲了研究這個，我下班以後每天在廚房裏進行各種試驗，不知道用了多少紅酒，熬制了百余次。終于有一天，那股酒香混合著各種藥材及肉的香味飄出來，我就知道自己成功了。當然不能再叫肉骨茶，我改名爲紅酒雞藥材煲。這個湯一發出，就很受大家喜歡，並且還被當地的各種美食節目、報紙爭相報道。我一個馬來西亞華人，非科班出身的廚子，在新加坡竟然受到了如此待遇，我真是太激動了。（這是新加坡當地一檔美食節目）擺一個簡單的小檔口，受到了大家的喜歡，更增加了我的信心。我開始不滿足于這小小的地方，和朋友商量，打算大幹一場。于是2008年5月，我們三個人開了一個餐館。我的餐館名字叫八號咖啡館，是中餐和西餐結合的特色餐館。因爲我更喜歡自己研究菜品，利用學過的中餐和西餐，就想要把兩者結合起來，吸取兩方的優點，做出的美食就會很不一樣。比如中餐的料理使用西餐的烤箱烤，或者西餐的食物使用中餐的烹饪方式，因爲我的想法比較多，所以總是出新的餐品。但也是因爲新品，所以受衆效果不太好，在我們剛開餐館的第二年，餐館進入了非常艱難的時刻。新餐館開始總會先賠錢再賺錢，因爲要有口碑，才能有回頭客，這個需要時間。但是當時我的兩個夥伴由于生意不好，決定退股，這讓我備受打擊。（我的餐館牆上的畫作，都是我自己畫的）03最後這個餐館是我一個人在支撐著，我欠了租金，還欠了員工兩個月的工資，並且因爲欠工資，員工不滿意，所以餐館的酒總是丟，當時我真的很崩潰。我還去銀行借款，但是沒有審批通過。我也不能向父母要錢。不知道自己該不該繼續下去，當時也沒有人可以訴說，我不知道自己這麽堅持下去還有沒有意義。偶然一次和朋友喝酒，說起了我的現狀，我當時也只是想找人傾述，因爲時間久了，自己真的有些承受不住了。但是我朋友很爽快的借給我1萬多新幣。我朋友並不富裕，但是他還是選擇幫助我。我真的很感激他，雖然1萬的錢不算多，但也算是解了我的燃眉之急。我付了房租，房東也很好，答應可以延期，拖欠的工資我付了一部分。但我請不起全職的員工，于是和他們商量，讓他們去別處找工作，但是拖欠的工資，我一定會給他們的。做餐館我一個還是不夠，還需要服務員，于是只能請幾個兼職的。（空閑的時間我喜歡到處旅遊）但是很奇怪，在我堅持了差不多一年的時間，生意開始慢慢好起來，我還清全部的債務，並且餐館開始盈利。一切都在朝著好的方向走，在這期間我也申請了在新加坡定居，並且還寫了一本關于家庭菜譜的書，打算出版。我以爲我可以把餐館做大做強，來實現自己的餐飲夢想。開了12年的餐館，有了口碑，也有了回頭客。但是我萬萬沒想到，又迎來了疫情，疫情又一次把我的餐館打倒了。我沒有勇氣再堅持下去，因爲不知道疫情什麽時候能結束，不得已2020年4月19日，我關閉了餐館。我的書也因爲疫情，沒有出簽書會。我一直堅信生命裏的每一次創傷都是一種成熟，每一次失去都是一種獲得。我並沒有因此放棄做餐飲，正好當時有一個朋友說有一個咖啡館要轉租。（餐館裏的餐品）因爲我之前的餐館是在新加坡的中心地帶，租金、人員工資等成本都很高，現在這個咖啡館在西部，稍微偏遠一點，成本就降了很多，于是我盤了下來。目前，我開了三年的Mod Cofe咖啡甜品店，由于前兩年疫情不能堂食，只能做外賣，所以收益一般，今年開放以來，已經開始盈利了。一個小小的咖啡館，承載了我的夢想，咖啡館了不僅僅有咖啡、甜點，也會出售一些酒之類的。因爲新加坡人很喜歡晚上吃完飯，找個小店吃點甜品，或者約三五好友，小酌一杯。在這期間我也遇到了願意相伴一生的女朋友，但是我們並沒有打算結婚，只希望享受當下就很不錯，並不是不喜歡孩子，只是覺得養孩子並不是簡單的一件事，要有足夠的心理准備及經濟基礎才可以。（我現在的咖啡館）04我身邊很多朋友都這樣，都不是很想結婚，有的就是結婚了，大部分也離婚了。那還不如不結，兩個人好了就可以在一起，不好就直接分開。可能有人覺得我這樣不負責，但是感情是兩個人的事，我們都很享受現在的生活，何苦要求組建一個家庭，養育一個孩子呢？如果養一個孩子只是爲了自己的人生更美滿，那還不如不養。而且雙方父母也很理解我們，並沒有強迫讓我們結婚生子，只是希望我們能按照自己的意願，開心就好。空閑時間我喜歡到處旅遊，去過葡萄牙、意大利、英國、法國、美國、日本、泰國、中國等，感受世界的美好，從旅行開始。我也很愛好健身，每周有四五天，上班前我會健身兩個小時，然後精力滿滿去上班。吃得方面也比較注意，雖然我是廚師，但是爲了健康，我還是很刻意控制。當然我也會空出一兩天，來吃些自己喜歡的食物，畢竟要保持平衡，不能天天健康飲食。雖然我也很努力拼我的事業，但是健康才是更重要的，如果沒有健康，那一切就都不用談了。（我在健身房訓練）多做運動對身體好，而且健身又可以讓自己的體態看起來年輕，又健康有年輕，爲什麽不去多運動呢？我就希望自己能繼續經營自己的小店，空閑時間出去旅旅遊，看看書，健健身。簡簡單單，開開心心就夠了，也沒有多大理想，要賺很多錢，錢夠花就可以了。現在父母已經都80多歲了，他們的身體也很好，我會經常回馬來西亞，多陪伴他們，爲我愛的他們做飯，是我最幸福的事情。（和我的狗狗Oreo的休閑時光）生活是晨起暮落，日子是柴米油鹽，時光匆匆的我們終將釋懷，健康的活著，平靜的過著，開心的笑著，適當的忙著，就很好。