今天就來寫一個簡單的油炸花生的做法，順便讓同事們也看一下，省的再一個一個的問我怎麽做了。炸花生米時，有人先炒，有人直接炸，大廚：都錯了，教你正確做法。
這種花生米最常見的吃法就是油炸和煮八寶粥，煮粥比較簡單，沒有什麽技巧，但是油炸就不同了，有的人炸出來發苦，有的人炸出來不酥，還有的直接問我啥時候出個炸花生米的教程，要跟著我學炸花生米，這種情況在我同事身上都已經發生好幾次了，（希望出現這個問題的那個同事能看不到吧）今天我就來教你做油炸花生，油炸花生時，要想花生酥脆還不焦，這兩步要注意，抓緊告訴身邊人。
油炸花生對花生米的要求比較高，只有當年剛采收的新鮮花生米炸出來才好吃，你在超市買的稍微不注意就會買到去年的花生米，買的時候你觀察花生米的外皮有沒有變色就知道了，嘗一下有股發黴的味道就別買了。下面就是我的詳細過程。
首先在盆中加入足量的溫水，放入兩大勺食鹽，把花生米放進去浸泡半個小時，既能清洗幹淨花生表面的灰塵又能使花生入味，炸的時候還不容易炸焦。（如果想吃五香味的花生就加鹽、蔥、生姜、花椒、八角，用鍋煮至六分熟，撈出控幹水分後放在烤箱裏烤幹水分）
時間到以後將花生米撈出控幹水分，平鋪在蓋簾上晾五分鍾，使花生米表面沒有水珠即可，要不然炸的時候會有很多飛濺，容易燙傷手和弄的到處都是油滴。
先把晾好的花生米放入鍋中，開小火炒一分鍾，這個時候花生表面基本上是幹的，再倒入適量的食用油，剛好沒過花生米即可，調成大火將油煮開。
油煮沸後將火調成中小火，用漏勺不停地攪拌，讓花生米均勻受熱，大約炸三分鍾左右，會聽到鍋裏有噼裏啪啦的爆響聲，這個聲音是花生米已經炸至膨脹了，撐破外皮的聲音，這個時候再均勻的攪拌幾下就可以關火。
關火後接著把花生米撈出，（如果你撈的慢了，油溫會把花生內部所有的水分都出來，吃起來會有焦感，還有苦味）放到一個大一點的盤中平鋪，放在通風處使花生米快速降溫，在花生米還有余溫的時候加入食鹽或者白糖，用鏟子翻動，使其均勻的粘在花生表面。
徹底晾涼後裝在塑料袋或者是保鮮盒內密封起來，放在冰箱裏儲存一個月不會壞。（不密封的話容易返潮哦，那吃起來就不脆了。）
【注意事項】
1、花生米炸之前要用淡鹽水浸泡半個小時，以此來增加花生米的水分，防止將花生米炸焦。
2、先將花生米放在鍋中炒一分鍾，再加入適量的食用油，可以防止油滴飛濺出來。
3、炸至噼裏啪啦響再關火，關火後迅速將花生米撈出晾涼。
油炸花生時，不要再直接炸了，注意兩個步驟一是用淡鹽水浸泡，二是炸完以後迅速撈出放在通風處晾涼，做對這兩步，花生酥脆還不焦，吃起來真香。
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