制作炖豬肉時，有些人用白糖，有些人用冰糖。廚師：不！教你正確的方法。目前，我們減少了購買菜品的數量，而且在家中不要亂出門。我在家裏待了將近20天，沒有出去買東西。家裏的飯，早上和晚上變成了兩餐。于是我決定將家中的最後一個五花肉做成紅燒豬肉，我決定就是到20日出去也沒關系。這塊五花肉是在春節之前買的，現在看來太珍貴了。我決定用大師教的方法去做。這種方法是由國宴級老廚師教的。該方法非常簡單，即使在零烹饪水平下，也可以制作出國家宴會級別的紅燒豬肉。
有些人用白糖做紅燒豬肉，有些人用冰糖。爲什麽要用糖，主要是爲了上色，熬糖，如果是廚師還可以，但普通的家庭很少人會熬糖，因爲這樣做很容易熬糖過熱，産生燒焦的苦味，糖被浪費掉了。您還必須再次刷鍋並再次從來，也未必成功。如果不加熱，顔色將不會挂起，紅燒豬肉也不會看起來很好。還有一點是，當您熬糖時，很容易被糖灼傷。因此，我咨詢了一位國家宴會廚師，並了解了如何避免白糖和冰糖，這比普通的紅燒豬肉好十倍。
大家可能會說，那用老抽呗，錯了，是用紅糖。紅糖與肉塊在一起翻炒，産生糊化，不光顔色好，味道營養也好過放白糖、冰糖。國宴紅燒肉都是這麽做的，大家有空可以去查查。下面一起看看加紅糖紅燒肉是怎樣做的吧，有句口訣分享給大家，“不炒糖色不焯燙，增色提香靠紅糖”。
五花肉清洗需要加入精鹽、白醋、面粉浸泡一會，充分吸附髒物與雜質，然後用清水多沖洗幾遍瀝幹水分。然後用毛巾或者廚房用紙擦幹表面水分，切成長寬1.5厘米的立方體，加入蔥段、姜片、生抽、蚝油、精鹽、料酒、胡椒粉抓勻，腌制30分鍾。
鍋內倒少許油，加入蒜米、蔥姜、八角、桂皮、香葉、白芷、紅栀（上色香料沒有不放）炒香，加入五花肉塊翻炒（五花肉撿出蔥姜瀝出汁水）。小火翻炒至上焦邊，油脂炒出，然後加入15克紅糖小火翻炒，炒至五花肉上色。
然後加入開水沒過食材，切記不要加涼水。加入兩個山楂、生抽調味，大火燒開，加蓋小火焖60分鍾，至湯汁黏稠加入少許雞精出鍋即好。
這就是國宴級紅燒肉的做法，軟爛香醇、入口即化、肥而不膩，不用炒糖色也不用焯燙，非常簡單，零基礎的也能做好，下面總結一下要點：
1.五花肉整條加入精鹽、白醋、澱粉或面粉靜置10分鍾，揉搓表面用流水洗去髒汙。
2.煸炒出油脂之後加入紅糖翻炒上色。
3.一定要加入開水，文火煮60分鍾。
4.加入2個山楂，幹的鮮的都可以，可去腥增香，加速紅燒肉軟爛，肥而不膩。