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又、雙、叒、叕
2017年最後一天，
再見新加坡式排隊！
而且還是在下雨的狀況下，
據說現場有人排了近十個小時！
這次又是啥？
只爲一只雞！
雖說農曆新年才是雞年最後的報曉，但昨天也是傳統的跨年，而新加坡一家老字號鹽焗雞因爲結業，店外出現百米長龍。
鹽焗雞一道中國特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現已成爲享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。
廣東省梅州市梅縣區城東鎮和廣東省饒平縣錢東鎮都有“中國鹽焗雞之鄉”的美譽！
而關于鹽焗雞在國內也有不少傳說！
相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，爲人謙恭誠實，遊走于嶺南各地，以販賣日雜食品爲生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還采購了一批當地特産准備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特産，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱裏。
行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃幹糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裏掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。
還有一種說法是——
在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匮乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，並聞名于世的菜肴。
起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢複，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜肴家喻戶曉，成爲每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。爲方便烹調，適應大量生産，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
所以說飲食是一種文化，每道小菜的背後都有一段不爲人知的小故事！
新加坡這家店在吃貨界也是小有名氣，這家“翟佳後港鹽焗雞”已經傳到了第三代了，有絕對的祖傳秘方！
但是第三代傳人今年已經60歲，因顧慮到個人健康而退休，位于東海岸路的老字號店鋪昨天（12月31日）最後一天營業。
很多食客都是冒雨站在路邊，爲的就是趁店鋪結業前，買一只鹽焗雞回家享用。據說有些人因爲早上來的晚，只能吃完午餐接著排隊等候，一等就是近十個小時，只爲吃上這只雞！
看到如此多喜歡鹽焗雞的小夥伴！送上一道黑暗料理——自制微波鹽焗雞！
很簡單的，前提是要有微波爐——
主要材料
嫩仔雞 ：1個（最好不要超過750克）
鹽焗雞粉 ：1包（超市、超級市場、便利店都有售滴！）
做法
-
1、買來的光雞洗淨裏外並掏去內髒，去掉雞頭、雞脖、雞爪，再用廚房用紙抹幹
水分； -
2、取適量的鹽焗雞粉塗抹全身，肚子裏也要全部抹到，然後把塗好的雞裏外按摩
一番以更入味； -
3、把腌好的雞裝入大號保鮮袋，紮緊袋口後放入冰箱冷藏過夜。（看清是冷藏不是冷凍）
-
4、第二天取出後，把雞放在合適大小的盤子中（微波爐可用就行），裝盤不用蓋蓋直
接放入微波爐高火叮上8分鍾； -
5，取出翻個面，仍舊高火再叮5分鍾即可。
（由于各家微波爐的功率略有不同，時間的掌握可以此爲參考靈活調整，判斷雞是
否熟了可用筷子插入雞腿來試，如果能夠很輕松地插入雞腿就說明雞已熟） -
6，晾涼後可斬件也可直接撕著吃，口味重的，可用余下的鹽焗雞粉調上些香油蘸
著雞吃。
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新加坡圈房産專欄作者：吳洲
